砂鍋魚頭豆腐湯的做法
在燉菜的時候選擇的用具也是非常會影響到菜品味道的， 一般人燉菜都會選擇砂鍋， 而在燉肉的時候選擇紫砂鍋， 它的味道是最好的， 在燉魚的時候， 如果用砂鍋燉魚， 裡面可以加入一些豆腐， 這樣吃起來不僅口感好， 而且營養價值也比較高， 那麼砂鍋魚頭豆腐湯該怎麼做呢?
主料：魚頭1個 豆腐300克白菜3-4片 薑4片蔥2根 鹽1茶匙
料酒1湯匙 雞精1茶匙
做法：
1. 豆腐切方塊， 用淡鹽水浸泡十分鐘。 魚頭去腮， 對半切開， 洗淨。 白菜用手撕大塊。 薑切片， 蔥打結。
2. 炒鍋， 鍋熱， 適量油， 用薑片把鍋底擦一遍， 防止粘鍋。 下入魚頭， 兩面煎金黃。
3. 盛出到砂鍋， 加入一小塊薑， 蔥結。 注入沒過魚頭的熱水。 大火燒開， 加入料酒， 中火燉15分鐘左右。
4. 加下豆腐塊， 繼續燉8分鐘， 加入白菜， 繼續燉一會兒， 直到白菜熟了。 根據口味調入適量鹽， 雞精。
小貼士：魚頭選的是鰱魚頭， 比較大。 豆腐選的是北豆腐。
做法一
材料
魚頭1個， 豆腐1塊， 蔥， 薑1根， 鹽1-1.5茶匙， 白胡椒粉少許， 料酒， 金針菇
做法
1、魚頭去鱗， 去鰓洗淨對劈開。 蔥一部分切段， 一部分切蔥花，
2、準備炒鍋， 砂鍋放能夠醃過魚頭分量的清水燒開待用。
3、炒鍋放油1湯匙， 油熱放入蔥薑， 煸炒。
砂鍋魚頭豆腐煲的做法
4、再放魚頭煎透後轉移至有開水的砂鍋中， 加入少許料酒， 蓋砂鍋蓋大火燒5分鐘。 (一定要用熱水燒魚頭， 不然湯會腥)
5、魚頭湯呈現白色， 加入鹽、白胡椒粉、後放入豆腐， 燒開後， 蓋砂鍋蓋中火燒10分鐘。
6、揭開鍋蓋， (放入金針菇， 燙熟)， 撒上蔥花即可。
做法二
材料
大頭連魚頭半隻， 香菇2朵， 大白菜1/4粒， 辣椒1/2支， 高湯2500cc， 魚板8片， 竹輪3片， 青蒜1支， 冬粉1把， 黑豆瓣2大匙， 醬油1大匙， 白糖1小匙， 香菇精1/2小匙， 白胡椒粉1/4小匙， 沙拉油2大匙， 香油1大匙
做法
1.將魚頭洗淨後， 放入醃料醃30分鐘後並放入150℃油鍋中， 將魚頭炸約8分鐘左右炸幹，
2.香菇泡水後切片;冬粉泡水至軟， 大白菜切成一口大小， 青蒜切成蒜絲， 辣椒去籽後切片， 備用。
3.另熱一鍋， 將香菇、辣椒片放入炒鍋中爆香後， 再放入黑豆瓣慢炒約30秒， 倒入高湯及醬油、白糖、香菇精、白胡椒粉一起攪拌均勻。
砂鍋魚頭豆腐煲的做法
4.再放入魚頭、香菇、大白菜、魚板、竹輪與作法3的料一起煮， 煮約20分鐘後， 整個倒入砂鍋中， 並放入冬粉， 再把青蒜絲放到魚頭上。
5.再另熱一鍋， 把沙拉油、香油一起燒熱後， 回淋到魚頭上， 讓蒜苗絲產生香味， 即完成。
做法三
材料
主料：鰱魚頭1個， 大白菜1， 顆金針菇， 熟筍片， 鴿蛋各少許， 腐竹2條， 香菇3～4朵， 扁魚2～3片， 蒜末2大匙， 青蒜絲1/2碗， 香菜少許， 地瓜粉少許， 醬油適量， 鹽適量， 米酒少許， 胡椒粉少許
做法
(1)魚頭先醃10分鐘， 再沾地瓜粉油炸至金黃後撈起。
(2)把所有鴿蛋油炸至金黃， 接著用沸水燙一下腐竹， 以去除油脂。
(3)厚鍋內放少許油， 將蒜末、扁魚爆香， 再把大白菜鋪在鍋子裡， 擺入魚頭， 加入其餘配料， 然後加開水或高湯， 並以鹽、胡椒粉調味， 煮開後加蓋繼續燜煮10分鐘，
