豬肝怎樣煮才嫩呢
很多人平時都喜歡吃豬肝， 而且豬肝也是很容易煮的， 豬肝雖然營養豐富， 但是如果煮的火候或者時間不正確的話， 是很容易導致豬肝變老的， 豬肝如果變老的話， 就沒有鮮嫩的口感了， 吃起來味道也就不鮮美了， 其實想要豬肝煮的時候鮮嫩是有訣竅的， 那豬肝怎樣煮才嫩呢?
生豬肝怎麼煮才嫩
一、切成肝片的煮制方法
1、將剛買回家的新鮮生豬肝放在流水下， 沖洗10分鐘後再切成2-3mm的肝片。 切肝片的時候儘量切的均勻一致， 太厚或太薄都不好
2、切好的肝片放在清水中浸泡30分鐘左右， 其間要反復換水直到水變得很清。 如果把浸泡肝片的清水換成淡鹽水就更好了， 因為淡鹽水的滲透作用更有利泡出肝片中的有毒物質。
3、撈出肝片瀝淨水， 然後每500克豬肝加入10毫升左右的陳醋(如果用白醋要適當減量)， 拌勻。 在豬肝中加入食醋可以去除異味， 同時這也是讓豬肝不容易煮老的關鍵，
4、鍋裡添加適量清水燒開後倒入肝片， 看到肝片變色後再繼續煮30秒左右就馬上離火， 把它留在湯裡浸泡至常溫， 然後再撈出肝片瀝水。
二、切成大塊的煮制方法
1、先把新鮮生豬肝順著形狀切成3塊或4塊，
2、鍋裡水開後放入豬肝塊， 調整火力保持水溫在95度左右， 煮5分鐘左右馬上離火(煮到豬肝用筷子紮的時候不冒血水就是熟了)， 然後將豬肝泡在湯裡任其自然冷卻到室溫， 撈出瀝水後再根據烹調需要改刀。
操作要點：
1、煮豬肝的時間絕對不能太久， 肝片變色後再煮30秒左右口感剛剛好， 切成大塊煮的話不能超過5分鐘。
2、如果你不希望豬肝的顏色變成醬黑色， 煮熟之後不要馬上撈出來， 泡到湯裡自然冷卻到室溫再出鍋， 這樣煮出的豬肝才會口感鮮嫩而且顏色漂亮。
3、煮豬肝的時候可以根據烹調需要添加合適的調味料，
怎樣正確清洗豬肝：
買回的鮮豬肝不要急於烹調， 食用前一定要認真反復沖洗， 再于水中浸泡1～2小時， 去掉散存于肝血竇和肝管內的有毒物質， 然後進行烹調。 至少也要豬肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘， 然後放在水中浸泡30分鐘。 也可將豬肝切成片， 在盆中輕輕抓洗， 然後沖洗乾淨， 再烹調。
怎麼煮豬肝：
原料：豬肝六兩。
配料：蔥一段， 薑一塊， 八角一個、桂皮一小塊， 幹紅椒3-4個， 料酒少許。
做法：新鮮豬肝清洗後， 用清水浸泡一小時使變白。 鍋注冷水， 投入蔥、薑、八角、桂皮、幹紅椒， 豬肝同時放入。 大火將水燒開後， 倒入少許料酒， 轉中火煮5-10分鐘， 用筷子在豬肝上紮幾個眼， 這時會有少量血水冒出， 轉小火再煮10-20分鐘。 關火余溫再燜半小時。 取出晾涼即可。
煮豬肝需要注意的事項：
1.看豬肝是否煮熟， 用筷子紮一下， 裡面沒有血水冒出就熟了。
2.豬肝不宜煮時間過長， 否則太老就咬不動了。
3.如果想吃鮮嫩的豬肝， 大火煮開5-10分鐘後就關火， 不開蓋用余溫燜1-2小時，
