小酥肉怎么炸

要是想炸出來好吃的小酥肉， 那么火候的掌握就會顯得非常關鍵， 當火候沒有掌握好以后就會使得自己炸的小酥肉不是外酥里嫩， 甚至是會有一些燒焦的感覺， 這都是會影響到自己品嘗時候的口感， 那么就應該要使用中小火來炸小酥肉， 而且還應該要先將豬肉腌制一段時間以后再去炸制。

1、豬肉洗凈后切成3厘米大小的片， 肉片的厚度不要超過1厘米， 放入鹽5克， 用手抓勻， 腌制10分鐘。

2、雞蛋放入碗中打散， 加入水淀粉、啤酒攪打均勻， 用筷子挑起， 能感覺液體會緩慢的向下流動即可;

3、油鍋用中火加熱到4成熱， 將切好的豬肉放入到雞蛋液體中， 使其均勻的裹上一層雞蛋液;

4、然后將裹好的豬肉依次放入油鍋中， 保持中小火， 慢慢炸至表面變黃然后撈出;

5、直到所有肉都炸好后， 用大火再次加熱鍋中的油， 直到7成熱， 鍋開始有油煙升起后， 放入之前炸好的酥肉，

燜酥肉， 鍋中不需要加油， 放入炸好的酥肉， 依次放入蔥、姜、八角、桂皮、醬油、白糖、鹽， 加入高湯(或者清水)， 沒過肉的1/2處即可， 大火將湯汁燒開后， 加蓋用中小火慢慢燉半小時， 直到酥肉軟爛， 湯汁變濃即可，

做炸酥肉時， 建議你一定多炸一些， 當然， 如果你的身體不能吃太多肉的話可以跟據自身狀況炸一定的量。

一般炸好的酥肉撒上椒鹽、辣椒面、或者搭配番茄醬， 就能消滅一大半。 剩余的肉回軟后， 正好能下鍋燉， 一菜兩吃;

這個菜和軟炸里脊還有一定的區別， 肉質上建議選用后臀尖、肥瘦的比例在肥3， 瘦7是最好吃的， 這樣炸好的酥肉里帶有很多肉汁， 味道很鮮美， 燉得時候肉汁會滲透到湯汁里， 這樣才是地道的小酥肉;

在做酥炸系列的菜時， 可以在面糊中加入啤酒， 不僅能去腥， 還能使食物更加鮮美， 比如炸藕盒、茄盒、炸豬排等等， 味道很不一般， 下次可以嘗試一下;

另外， 做西點剩下的蛋黃， 除了炒雞蛋之外， 就可以用來做面糊， 炸個饅頭、多春魚等等的都不錯， 也避免了浪費。