教你醬爆雞丁的兩種家常做法

醬爆雞丁聽起來很陌生， 生活中經常食用的是宮保雞丁所以對前者大家不太熟悉， 其實兩者做起來步驟很像， 就是出來的味道稍微有一些差別， 醬爆雞丁選用的是雞胸脯為主要材料， 因為這一塊的肉蛋白質含量較高容易被人體吸收利用， 所以特別適合身體正在發育期的的孩子食用， 很多朋友對做這道菜都感到為難怕掌握不好方法， 今天為大家帶來醬爆雞丁的家常做法， 喜歡做菜的或者是對這道菜感到好奇的朋友， 都可以通過來閱讀文章來詳細瞭解這道菜的做法。

做法一

原料：

雞脯肉150克， 黃醬25克， 雞蛋清0.5個， 白糖20克， 濕澱粉7克， 薑汁2克， 紹酒7克， 鹽2克， 麻油15克， 生油500克（約耗40克）。

制法：

1.將雞脯肉用涼水泡1小時後， 去掉其脂皮和白筋， 切成0.8釐米見方的丁， 加入雞蛋清、鹽、濕澱粉和清水少許， 拌勻漿好。 2.將生油倒入炒鍋內， 用微火燒到四成熱時， 放入漿好的雞丁，

迅速用筷子撥散， 滑到六成熟， 倒入漏勺瀝去油。 3.將麻油和生油（15克）倒入炒鍋內， 用旺火燒熱， 隨即下入黃醬， 炒幹醬裡水分（醬一下鍋就發出嘩嘩的響聲， 等響聲變得極其微小時， 水分就基本上炒幹了）再加入白糖， 待白糖融化後加入紹酒和薑汁， 炒成糊狀時再倒入雞丁， 繼續炒約5秒鐘即可裝盆上桌。

做法二

主料：醬爆雞丁

雞脯肉150克、 薑汁2.5克 、雞蛋清0.5個、 紹酒7.5克 、黃醬25克、 熟豬油500克 、白糖20克 （約耗40克） 、濕澱粉7.5克、 芝麻油15克

做法：

1、 將雞脯肉用涼泡1小時後， 去掉其脂皮和白筋， 切成0.8釐米見方的丁， 加入雞蛋清、濕澱粉和清水5克， 拌勻漿好。

2、 將熟豬油倒入炒鍋內， 用微火燒到四成熱時， 放入漿好的雞丁， 迅速用筷子撥散， 滑到六成熟， 倒在漏勺裡瀝去油。

3、 將熟豬油15克和芝麻油倒入炒鍋內， 用旺火燒熱， 隨即下入黃醬， 炒幹醬裡水分（醬一下鍋就發出嘩嘩的響徹雲霄聲， 等響聲變得極其微小時， 水分就基本上炒幹了）， 再加入白糖。 待糖溶化後， 加入紹酒和薑汁， 炒成糊狀時再倒入雞丁， 繼續炒約5秒鐘即成。

上面就是兩種醬爆雞丁的做法介紹， 這兩種做法都非常簡單大家可以自己在家準備好食材， 自己練習做如果喜歡什麼樣的口味也可以加入自己喜歡的調料， 這些都是可以的， 希望上面的介紹對您會有幫助。