中國人最投緣的蔬菜

? 我國一些營養學家， 生理學家和社會學家經過抽樣調查和比較研究， 擬定並推薦一套符合我國居民膳食結構的小康營養水準， 堪稱日常生活中的綠色食譜， 以便於記憶， 可以概括為5個數位和5種顏色：

5個數字

“一”：即每天吃一個水果。 水果中含有大量的維生素， B纖維素。

“二”：即每天要兩勺油。 這是指在炒菜時或烹調中平均每人一天攝取調料油脂的總量， 其中植物油和動物油各占一半。

“三”：即每天三碟蔬菜。 尤其吃葉綠素豐富的蔬菜， 其次是瓜果類。

“四”：即每天四碗飯、或四個饅頭， 在人體所需營養中， 各類食物的營養是必不少的。

“五”：即每天五份蛋白質：一個雞蛋、一杯牛奶或豆漿、一碟魚或蝦類、貝類、一碟肉， 一碟黃豆芽或豆腐。

5種顏色

“紅”指每日可飲少量紅葡萄酒50—100毫升， 有助升高高密度脂蛋白及活血化淤， 和預防動脈粥樣硬化。

“黃”指黃色蔬菜， 如胡蘿蔔、紅薯、南瓜、番茄等， 其中含豐富的胡蘿蔔素， 對兒童及成人均有提高免疫力的功能。

“綠”指綠茶及深綠色蔬菜。 綠茶有明顯的抗腫瘤抗感染作用。

“白”指燕麥粉或燕麥片。 研究證實， 每日進食50克燕麥片， 可降低血液中膽固醇和甘油三酯的含量， 對糖尿病更有顯著療效。

“黑”指黑木耳。 每日食黑木耳5—15克， 能顯著降低血粘度與血膽固醇， 有助於預防血栓形成。