剩菜剩飯如何保存？這四個坑別踩

春暖花開， 氣溫回升， 家里的剩菜剩飯又到了容易壞的季節， 到底怎么保存剩菜剩飯？居家過日子， 誰家的掌勺人能做到可丁可卯， 一點剩菜都沒有？那剩菜怎么辦？扔了， 太可惜了吧？怎么保存剩菜又能保證食品安全， 這是值得關注的事情。

在適宜的溫度下儲存食物可以抑制食物中微生物的繁殖， 降低食品安全的風險。 要在安全的溫度下保存食物， 需要注意以下幾點：

剩飯剩菜應及時冷卻并在冰箱中存放

如果在室溫下存放食品， 微生物可以迅速繁殖， 導致食物腐敗。 因此， 熟食在室溫下不得存放2小時以上，

將剩飯剩菜放入冷而干凈的容器中， 使用敞口的盤、碗來盛放， 將大肉塊切成小塊， 頻繁攪拌帶湯的食物可以加快冷卻的速度。

剩飯剩菜不宜在冰箱中存儲過久

即使是在冰箱中存放的食物， 其中的微生物也會緩慢繁殖， 可能帶來食品安全風險。 因此在冰箱中存放的剩飯剩菜不宜超過3天。 應盡量減少重復加熱的次數， 重復加熱不能超過一次。

可以給剩菜剩飯貼上小標簽， 標記存放的時間。 另外， 每次應盡量按照就餐人數和飯量準備少量的食物， 減少剩飯剩菜。

食物化凍應在冰箱中或冷的環境下進行

冷凍的食品要避免在室溫下進行化凍， 尤其是大塊的肉類，

微波爐可以解凍食品， 但也能夠在食品中含水量豐富的位置留下適宜微生物生長的“暖點”， 因此建議立刻烹飪用微波爐解凍后的食品。 在冷的環境下進行化凍可以減少微生物的繁殖。

在食用前， 應保持食物達到足夠的溫度再食用

溫度應至少達到60攝氏度。

對于剩飯剩菜和容易腐敗的肉類、水產品、蛋類和奶類食物， 不論之前如何儲存， 在食用前均應加熱到安全的溫度， 即至少達到60攝氏度以上。 60攝氏度以上的高溫下大部分的微生物都不能繁殖。

安全溫度下儲存食物可以降低食品安全的風險， 但實際條件無法滿足安全的食物儲存溫度時該怎么辦呢？如果無法做到安全保存，

文/許藝凡 指導/馬冠生博士