冬季蓮藕更補人 “補血釀蓮藕”適合冬季進補

冬季天氣乾燥， 根據“燥則潤之”的原則， 應以潤燥止渴、養陰清熱、清心安神的食品為主， 藕就是滋補佳品之一。 我國民間素有“男不離韭，

女不離藕”的說法， 意思是說， 女人更要多吃蓮藕。

蓮藕富含鐵、鈣等微量元素、植物蛋白質、維生素及澱粉， 有明顯的補益氣血， 故中醫稱其“主補中養神， 益氣力”。 其性寒， 有清熱涼血作用， 可用來治療熱性病症；蓮藕味甘多液， 對熱病口渴、咯血、衄血、下血者尤為有益。 此外， 蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維， 能和體內膽酸鹽、食物中的膽固醇及甘油三酯結合， 使其從糞便中排出， 減少脂類的吸收， 通便止瀉。

私家廚房

補血釀蓮藕

用料：豬絞肉300克， 蓮藕2節， 香菇4朵， 雞蛋清1只， 紅辣椒、蔥、蒜、薑、油、生粉、雞粉、鹽、白胡椒粉、醬油適量。

做法：將1湯匙生粉與5湯匙清水調勻成生粉水待用。 豬絞肉置入大碗內， 放入香菇末、蔥花、蒜蓉和雞蛋清， 加入1/2湯匙雞粉、1湯匙鹽和1/6湯匙白胡椒粉攪拌均勻，

醃制15分鐘。 將肉餡釀入蓮藕的孔內， 抹平置盤。 沸水放入釀好的蓮藕大火隔水清蒸20分鐘， 取出倒出盤中的湯汁。 燒熱2湯匙油， 爆香蔥花、薑蒜蓉和紅椒末， 倒入蒸蓮藕的湯汁和1碗清水， 加入1/2湯匙醬油、1/3湯匙雞粉、1/3湯匙鹽和生粉水拌勻煮沸， 澆在釀蓮藕上即可。

功效：補血生肌， 適合冬季進補。

蓮藕炒蝦仁

用料：鮮蝦仁1碗， 蓮藕2個， 紅辣椒、油、鹽、醬油、蠔油、料酒、雞粉、生粉適量。

做法：蓮藕切片， 蝦仁用牙籤挑去蝦腸， 洗淨瀝幹水， 辣椒切成圈。 鍋內加2湯匙油燒熱， 倒入蝦仁， 灑1/3湯匙鹽、1/2湯匙料酒， 炒至蝦仁變色， 再加入1/5湯匙醬油、1/6湯匙蠔油， 炒勻後裝盤。 燒熱鍋內3湯匙油， 爆香辣椒圈， 將蓮藕倒入炒30秒後再倒蝦仁，

加入1/3湯匙雞粉和1/5湯匙鹽翻炒入味。 將1/2湯匙生粉與1/3碗清水調勻， 倒入鍋內炒勻勾芡， 即可上碟。

功效：補血、降燥、除痘。

蓮藕燉排骨

用料：豬大排600克， 蓮藕500克， 薏米5克， 白醬油10克， 鹽少許。

做法：將排骨洗淨， 蓮藕刮衣切片， 薏米洗淨備用。 用半鍋水， 放下蓮藕， 以中火煮滾。 再改用文火燉煮約半小時， 加入排骨和薏米。 燒滾後灑一些酒， 約燉2小時。

功效：止血， 調理失眠， 減肥， 降血脂。

粳米鮮藕粥

用料：鮮藕100克， 粳米100克。

做法：粳米淘淨， 與加工好的藕一併放在沙鍋內， 加入清水；先用武火煮沸， 再用文火煮熬30分鐘， 以米熟爛為度。 可酌加少量白糖， 調勻， 供早晚餐或點心食用。

功效：主治脾胃虛弱， 食欲不減退， 大便稀薄， 身體消瘦， 四肢無力；熱病傷陰， 咽幹口渴，

心煩不寧等。