牛肉絲做法

牛肉是我們常吃的一種肉類， 牛肉的做法有很多， 可以做成幹煸牛肉絲， 這屬於川菜的系列， 菜品裡面加入了紅油， 加入豆瓣醬， 口感上偏於麻辣， 吃起來非常的下飯， 不但幹香， 而且有勁道， 下面我們就來瞭解一下牛肉絲的做法， 我們來看一下這方面的內容。

準備牛腱子肉半斤， 準備芹菜一百克， 另外準備郫縣豆瓣醬， 準備辣椒粉、鹽、胡椒粉、雞精、花椒粉、香醋、生抽、香油、白糖、料酒、幹辣椒、蔥薑以及植物油。
幹煸牛肉絲一定要選擇瘦肉， 最好是選擇牛裡脊， 當然選擇牛腿肉也是可以的， 先把牛肉切成片， 可以按著牛肉的紋理來接。 切成三毫米厚左右的牛肉片， 然後再順著紋理切成絲。 切好的牛肉絲放到碗裡面， 在碗中放入十克料酒， 加入生抽十克， 再加入植物油十克， 攪拌均勻， 醃制一會兒。
把芹菜清洗乾淨以後也切成絲， 把蔥和姜也切成細絲， 幹辣椒也切成絲。 鍋中放入30克左右的植物油， 在翻炒的時候， 溫度一定要高一些。 到時候會看到鍋中會有很多的水分， 這時繼續大火翻炒， 把牛肉裡面的水分炒出來。
當肉絲炒的比較散， 比較硬的時候， 而且顏色呈深褐色， 這個時候再把幹辣椒絲蔥薑絲放到鍋中炒出香味兒， 然後繼續用中火來炒。 加入豆瓣醬， 加入適量的香醋， 然後再加入白糖， 加入生抽加入鹽和雞精。 然後再把芹菜絲放到裡面， 繼續翻炒。 最後出鍋之前撒入白芝麻， 放點花椒粉和胡椒粉， 這樣幹煸牛肉絲就做好了。