手撕鴨配方做法大全

手撕鴨是一道傳統的小吃， 手撕鴨的特點是講究其幹香味辣， 鴨皮酥脆。 手撕鴨不僅味道鮮美， 而且對身體有諸多的好處， 食用不僅可以助於消化通氣， 還有美容養顏的功效。 製作手撕鴨首先要準備好食材， 白酒， 花雕酒， 各種香料如小茴香， 幹辣椒等都是不可或缺的食材。 以下我們一起來瞭解一下手撕鴨配方做法是什麼。

手撕鴨， 顧名思義就是用手撕之食用的一種美味鴨子。 手撕鴨從選料上精益求精， 嚴格要求， 首選生長期在100天左右的野生湖鴨， 配以酷客特製調料， 結合幾十種香料和中草藥， 經過長時間的密制， 最終成為營養豐富、滋補強身、香味獨特、口味濃郁的“特殊”菜肴。 曾在2004年度得到有關重要領導的高度好評， 因此被命名為“手撕鴨”。

手撕鴨配方做法--配料

原料： 冰凍鮮鴨10只

調料： 香料20千克， 花雕酒100克， 白酒、鹽各少許。

香料的調配秘方： 鴨子在炸之前需用香料水浸泡醃漬， 以20千克清水為例。 將水倒入鹵桶中， 往裡加入香料包（八角60克， 花椒、白芷、白蔻、小茴香、香葉、幹辣椒各50克， 甘草、公丁香各15克， 山奈45克， 肉蔻、草豆蔻各40克， 陳皮35克， 木香25克， 千里香75克， 砂仁、去子草果、良薑各30克， 白胡椒、桂皮各25克， 蓽撥20克，

手撕鴨配方做法--做法

1、鴨子一定要淡鹽水浸泡， 泡至體色發白， 再用水沖洗， 以祛除血污， 以保證香料水潔淨。

2、因為鴨子直接烤制， 所以一定要用香料水泡至入味， 增香劑在快要醃好時加入， 否則醃漬時間過長， 香味會流失。 烤時注意鴨子的擺放順序，

手撕鴨精選優質土鴨， 採用天然香料精製而成， 具有味道獨特， 香味透骨， 色澤鮮美， 味香不膩。