盤點：鯽魚湯要熬多久
鯽魚湯不僅對壓力、睡眠不足等精神因素導致的早期皺紋有奇特的緩解功效， 而且對哺乳期的媽媽們也有產奶的功效， 因此， 鯽魚湯很受歡迎。 但是鯽魚湯要熬多久才是最有營養的呢?
鯽魚湯要熬多久
鯽魚湯營養豐富， 煮湯的時候要先把鯽魚煎一下,然後再冷水煮,這樣才會有白湯,否則一直是清湯。 大火燒開改小火,小火煮的時間不要超過三十分鐘。
熬鯽魚湯的步驟
1、買新鮮現殺的鯽魚兩條， 個頭要適中。 洗的時候要把魚鱗全部弄乾淨， 魚肚裡也要洗淨， 免得湯有腥味;
2、洗好後， 在魚身上塗抹適當食鹽， 醃放十分鐘;
3、準備好香蔥三根， 洗淨， 打結備用;
4、切好薑片若干(根據魚的大小和量);
5、均勻塗抹姜汁於鍋內(防止魚皮粘鍋)， 倒入沙拉油， 點火;
6、油不宜太熱， 將火旋小， 輕輕放魚入鍋， 同時放入薑片， 把火調大;
7、煎至魚皮微露金黃色， 將魚輕輕翻身， 直至也微呈金黃色;
8、煎的過程中， 注意轉動鍋， 使魚均勻煎透;
9、把火調小， 加冷水至淹沒魚為止， 放入備好的蔥結， 開大火， 煮沸;
10、把魚翻身， 再煮五分鐘， 放入適量的鹽， 繼續煮， 直至湯呈現奶白色;
11、加味精， 煮兩分鐘。
12、同時準備好吃魚的料：蘸魚的陳醋少許倒入碗中， 放少許鹽， 糖， 味精， 攪拌均勻。
13、將魚單獨盛在大碗裡， 鯽魚湯盛在湯碗裡;魚蘸著料吃， 湯即喝。
做出奶白鮮美鯽魚湯有幾個小竅門
1、要用活魚。
2、在清洗魚腹時要把裡面的一層黑膜去掉， 這個很重要， 因為那黑膜不但有腥味還會使湯變黑。
3、鍋一定要燒熱再放油， 油熱後再放魚， 這樣魚才不會貼鍋。
4、煎魚時一定要把魚煎至兩面變黃再加溫水， 只有這樣才會煮出奶一樣白的濃湯。
5、為了保證鯽魚本身特有的鮮味， 調料只用少量的蔥、花椒及鹽， 不用薑、料酒等其他調味料。
各種鯽魚湯的做法
1、鯽魚豆腐湯
原料：鯽魚500克， 豆腐150克， 植物油適量。
輔料：鹽4克， 味精3克， 料酒10克， 薑片5克， 蔥末10克。
做法：
1、將鯽魚去鱗、腮、內臟， 洗淨備用。
2、將豆腐切成長條片備用。
3、鍋中放油燒熱， 放入鯽魚煎至兩面微黃， 放入料酒、薑片、豆腐、清水1000克， 旺火燒開， 撇去浮沫， 再用小火煮20分鐘左右， 加入鹽、味精， 撇上蔥末， 盛入湯盆中即成。
需要注意的是：
1.稍為把魚煎一下,同時放入蔥,薑,蒜,辣椒等輔料。 其實不煎也行， 只是最後做出來的湯有點發黑， 不是煎過之後再燉的乳白色.[2]2.小火慢燉;其實這一步是最重要的， 決定著湯的口感。
3.燉的時間可長， 可短， 沒有一定的時間限制。
2、筍片鯽魚湯
主料：鮮鯽魚1條400克 熟筍片50克 火腿25克 香菇25克
輔料：精鹽1克 黃酒5克 生薑 蔥段3段
製作步驟：
1、將鯽魚去鱗、鰓及內臟， 洗淨。
2、炒鍋上火， 放油燒熱， 將魚放入兩面略煎
3、加黃酒、蔥、生薑和水燒沸， 撇去浮沫， 改為小火煮至湯色乳白。
4、用旺火燒， 加精鹽、火腿、筍片、香菇片燒沸， 揀去蔥、生薑， 盛入碗中。
5、將火腿片、香菇片放在魚身上即可。
3、鯽魚生地土茯苓湯
主料：鯽魚 豬肉
輔料：茯苓 蜜棗 熟地黃 食鹽 姜 水
做法：
1.鯽魚去掉裡面的黑膜， 清洗乾淨;鍋中放入油， 先將薑片入鍋中煎一下， 再放入鯽魚， 煎至兩面焦黃
2. 鍋中加入4碗水， 約1000毫升左右。 大火煮開
3. 將煮開的鯽魚連同湯一起倒入煲鍋， 放入肉片
4.生地和土茯苓， 蜜棗略微清洗後放入煲湯袋， 入砂鍋
5. 大火煮開後， 轉為小火慢慢煲1小時左右
6. 最後撇掉湯中的浮沫， 加鹽調味即可
4、活鯽魚湯
原料：活鯽魚200克， 油、鹽、紹酒、昧粉、白胡椒粉、醋、香菜、蔥絲、薑絲各適量。
做法：
1.將活鯽魚洗淨後， 用開水燙一下， 再用涼水洗一遍， 刮去魚身內外的黑衣。 香菜洗淨消毒， 切成段。
2.將油倒入炒鍋裡， 置於旺火上燒熱， 依次放入胡椒粉、蔥絲、薑絲炒香， 加入清水、薑汁、紹酒、鹽、味粉， 將鯽魚放入湯中， 煮沸後移到微火上， 約燉15分鐘， 放入蔥絲、香菜段和醋即成。
5、蛋奶鯽魚湯
原料：鯽魚一條、胡椒粒5顆、蛋奶20克、薑10克 、蔥10克、鹽適量、雞精適量
做法：
1、將鯽魚剖腹後，清洗乾淨待用。
2、把鯽魚放置3成熱的油中過油，以去除鯽魚的腥味。
3、加入適量水和調料，用小火清燉40分鐘。
4、起鍋時加入少許蛋奶，能使湯變得白皙濃稠，口感更佳。
做法：
1、將鯽魚剖腹後，清洗乾淨待用。
2、把鯽魚放置3成熱的油中過油，以去除鯽魚的腥味。
3、加入適量水和調料，用小火清燉40分鐘。
4、起鍋時加入少許蛋奶，能使湯變得白皙濃稠，口感更佳。
