茄子辣椒鹵的做法有哪些？

鹵料是生活中很重要的調味食材， 就好比面是非常平凡普通的食物， 但是美味的鹵料卻可以讓普通的面變得美味起來。 茄子是為數不多的紫色蔬菜之一， 用茄子做醬更是別有風味。 茄子辣椒鹵的做法簡單， 用來拌面更是美味十足。

1.茄子、辣椒分別切拇指大小的丁。 蒜切片備用， 炒鍋注油燒至五成熱， 入蒜末爆香， 倒入茄子煸炒（此時可以放一點鹽， 這樣可以使茄子更快炒軟）至茄子變軟。 再倒入辣椒稍炒， 加水至剛沒過食材， 燒開（此時可根據口味再放點鹽）， 調入黃豆醬和糖、生抽， 轉中火煮5-8分鐘， 沿鍋邊淋入水澱粉至湯汁濃稠即可出鍋。 打鹵時把煮面的水燒上， 待到鹵做好了， 水開了把面煮好， 過冷水， 挑出來加鹵就可以吃了。

2.把豬肉茄子和青椒改刀成丁， 留著備用。 澱粉備用， 佐料準備鹽， 胡椒粉， 味精， 醬油， 蠔油。 油熱後把豬肉倒進鍋裡翻炒加入胡椒粉。 豬肉變顏色後加入青椒， 豬肉和青椒翻炒變色後加入茄子翻炒， 加入鹽。 加入醬油， 味精， 蠔油， 翻炒到茄子入色（茄子下過後特別吃油 可以稍微加點水）用剛才備用的澱粉勾芡， 出鍋。 把手擀面煮熟， 過水， 就可以伴鹵吃啦。

3.青椒去蒂去籽切小丁， 茄子切小丁， 蒸鍋燒開水， 放入茄子丁蒸5分鐘；手擀面煮好瀝水待用， 起油鍋放入青椒丁略炒， 然後放入剛才蒸過的茄子丁， 加少許鹽和醬油拌炒均勻， 倒入適量水澱粉勾芡；茄子青椒打鹵麵的做法步驟2將做好的鹵汁倒在麵條上即可。