火鍋牛油的熬制方法

喜歡吃火鍋的人都知道， 火鍋之所以那麼香， 除了前期配入很多食材外， 還加入了牛油熬制。 牛油富含豐富的脂肪酸， 同火鍋料一起熬制， 會讓火鍋更加的美味。 但是熬制火鍋牛油不是那麼簡單事情， 除了掌握好時間火候外， 還需要正確的方法， 不然熬制出來的湯鍋就不會那麼美味， 火鍋牛油的熬制方法如下。

1、熬制牛油;

2、將靈草、茴香20g-25g、香葉、丁香2g、三奈、排草、草果3-5顆(去籽留殼)、香果5-6顆(去籽留殼)、老扣、白扣、桂皮、八角、草果用清水泡十分鐘， 讓香料泡軟。 這樣做有兩個好處， 一是去除沙子， 二是讓香料的味道更容易散發出來;

3、牛油熬至油面沒有泡沫後， 放入薑片、洋蔥炸幹水分出香味後撈出， 放入大蔥、小蔥、芹菜、香葉炸幹水分出香味撈出， 蒜炸至虎皮狀撈出備用;

4、倒入豆瓣醬炒至蜂窩狀， 倒入辣椒醬炒5分鐘， 加用溫水泡軟的花椒， 然後放入泡軟的香料和炸過的大蒜， 在炒制的過程中要不停地攪拌， 將油分離出來成火鍋底料;

5、在高湯(用老鴨、老母雞熬制的湯)中， 加入冰糖、醪糟、雞精、味精， 倒入熬好的火鍋底料(高湯和火鍋底料為4:6)， 放入薑、海椒、花椒、大蔥。

注意事項

1、一定要少用， 對人體有副作用;

2、草果、香果要去籽留殼， 這樣熬制的牛油才沒有苦味;

3、若選用市場上制好的牛油， 可先將牛油放入沸水鍋中融化後， 倒入料酒， 上火熬制片刻， 除去異味， 濾淨雜質， 再將表面油脂， 放入另一口鍋中， 加入薑塊和大蒜， 上火熬至水分幹時， 揀去薑蒜， 即得乾淨火鍋牛油。