生抽和老抽的區別，原來表現在這些方面

在一些人的印象中生抽和老抽都是醬油， 並沒有多大的區別， 事實證明並非如此。 “老抽”是醬油中加入了焦糖色、顏色很深， 呈棕褐色有光澤的， 吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺；“生抽”生抽顏色比較淡， 呈紅褐色， 是用來一般的烹調用的， 吃起來味道較鹹。

“醬油”是大陸稱法， “抽”是香港叫法。 以前國內尤其是北方沒有這麼多的講究， 只生產一種叫“醬油”的液體調味品， 主要是增加鹹味的， 現在可以把“醬油”理解為是各種“抽”的統稱。

“老抽”是醬油中加入了焦糖色、顏色很深， 呈棕褐色有光澤的。 吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。 一般用來給食品著色用。 比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。 老抽醬油是在生抽醬油的基礎上， 把榨制的醬油再曬制2~3個月， 經沉澱過濾即為老抽醬油。 其產品品質比生抽醬油更加濃郁。

“生抽”生抽顏色比較淡， 呈紅褐色。 是用來一般的烹調用的， 吃起來味道較鹹。 生抽用來調味， 因顏色淡， 故做一般的炒菜或者涼菜等加工較清淡食物的時候用得多。 生抽是以大豆、麵粉為主要原料， 人工接入種曲， 經天然露曬， 發酵而成。 其產品色澤紅潤， 滋味鮮美協調， 豉味濃郁， 體態清澈透明， 風味獨特。

總之， “老抽”是做“紅燒”的， “生抽”是做涼拌或清蒸的。

還要給大家推薦一種特殊的生抽， 叫“蒸魚豉油”， 是專門蒸魚用的， 比一般的生抽味道要好。