怎樣做小炒牛肉

牛肉和豬肉不一樣， 在做的時候因為掌握不好炒的時間， 很有可能會把牛肉炒過了火， 肉吃起來會非常柴， 炒的時間太短又完全不熟， 在做小炒牛肉的時候， 首先控制火候非常重要， 另外牛肉可以切成薄片狀， 切成薄片后會更容易熟透， 這樣在吃的時候也避免了影響口感。

小炒牛肉

材料

里脊牛肉250克、二青椒8根、小米椒3根、3個獨蒜、郫縣豆瓣、老抽、花椒、料酒、嫩肉粉、五香粉、鹽、味精

做法

1、牛肉洗凈、切薄片、加五香粉、料酒、嫩肉粉、拌均。 蒜切顆粒， 青椒和小米椒切1厘米段。

2、油鍋燒熱， 放牛肉炒散， 沒有血水時， 把牛肉鏟起來放在盤子里， 剩余的油燒熱， 放豆瓣蒜粒、花椒、少許老抽炒香后， 又把牛肉倒下去和炒， 炒個幾十秒就可以了， 放鹽和味精即可。

芹菜炒牛肉

牛肉補脾胃， 芹菜可以促進食欲、降低血壓、健腦、清腸利便、解毒消腫、促進血液循環， 還含有大量的粗纖維， 兩者一起食用， 可以號稱黃金搭檔。 這個菜在制作中既要注意保證牛肉的滑嫩， 又要注意保證芹菜的鮮脆。 所以牛肉最好用滑炒得辦法， 變色即撈出；而芹菜事先用少許鹽腌制片刻。 這樣既可以使芹菜入味， 又可以去除芹菜中多余的水分， 減少炒制的時間。

材料

主料：黃牛肉、芹菜

配料：青紅、尖椒、蒜、姜

調料：生抽、淀粉、小蘇打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油

做法

1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下).牛肉的纖維組織較粗， 結締組織又較多， 應順紋切條， 橫紋切片， 將長纖維切斷；不能順著纖維組織切， 否則不僅沒法入味， 還嚼不爛。

2、先放生抽與蘇打粉合勻， 再放料酒與生粉。

3、如果有時間， 可在拌肉時加些油， 腌1-2小時， 這樣， 油將滲入肉中， 當入油鍋炒時， 肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞， 這樣肉就鮮嫩了；如果沒有時間最少需要腌制15分鐘。 我腌了2小時左右。

4、芹菜不易入味， 所以事先用鹽腌制， 這樣可以減少炒制的時間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高，

5、鍋里放食用油.燒到七成熱后放入牛肉。

6、當看到牛肉全部變色后立刻鏟起鍋。

7、鍋里留一部分油， 炒香配料。

8、放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長時間)

9、放入芹菜。

10、中火熱油， 下牛肉片(主料)劃散， 至變色立即出鍋。 青椒， 炒至九分熟， 倒入牛肉片， 伴炒入味， 數十秒鐘即可出鍋裝盤.出鍋前淋入芝麻油。

小訣竅

1、牛肉選購是第一關鍵， 挑選牛肉大有文章。 老牛肉肉色深紅、肉質較粗；嫩牛肉肉色淺紅， 肉質堅而細， 富有彈性。

3、因事先已放食用鹽所以在烹飪過程是不需再放食用鹽。