做甜酒要密封嗎？甜酒的製作
許多南方地區的朋友比較愛喝酒， 大家把酒也會做成不同的口味。 針對一些女性身體氣血不足， 再加上酒量比較小， 那這個時候就可以用糯米釀制甜酒， 酒精含量不會太大， 偶爾喝幾次也不會覺得腸胃難受， 關鍵是甜酒中的功效比起普通的酒有中醫的療效， 主要是能夠調理氣血滋補身體， 增加新陳代謝， 調理婦科疾病， 預防炎症疾病發生。
主料和輔料——
糯米2500克， 清水10000克， 安琪甜酒曲8克。
製作技藝——
1．選粒大而均勻的糯米， 淘洗乾淨， 放入瓦缽內， 加清水淹沒浸泡1小時， 用筲箕瀝幹。
2．木甑放置蒸鍋上， 待甑內上汽之後， 將糯米均勻鬆散地舀入， 加蓋用旺火蒸1．5小時。 取出倒在大筲箕內攤開， 用10000克清水從糯米上淋下過濾， 使淋散瀝冷的糯米溫度保持在30～32℃。
3．將蒸熟的糯米舀入瓦缽內， 把安琪甜酒曲碾成細粉， 順著一個方向用手均勻地加入。 然後用木棒抹平， 中心處挖一個深、寬各2寸的圓洞。 缽面遮以消毒布， 蓋上木蓋， 外面罩上麻袋， 放入專制的發酵鍋內發酵， 發酵溫度應保持30℃～32℃。 發酵時間夏季一般24小時， 冬季48小時， 春秋季36小時。 醪糟在發酵缽內浮起， 呈竹葉色即成。
米酒的製作方法
米酒， 味甜可口， 營養豐富。 製作方法如下： 原料：糯米500克， 甜酒藥100克(超市有賣)。
將糯米用冷水沖洗二至三遍， 放在冷水裡浸泡一天后， 撈出放在蒸籠上蒸熟（約半
小時）， 出籠後用冷水澆涼。 然後把壓碎的甜酒藥粉倒在糯米中拌均勻， 盛入小鍋中， 將 鍋蓋蓋嚴， 四周圍上棉絮保溫,溫度最好能達到30度.溫度低時也可用熱水袋包著,發酵三天即可.
甜酒藥含有豐富的毛黴、根黴和酵母， 在一定溫度下， 細菌把澱粉分解成糖。 三天 左右米飯變甜， 用筷子攪動， 可看到酒滲出， 用紗布過濾就可以得到酒， 剩下的米飯就是酒釀， 同樣香甜可口， 富有酒味。
