鴨肉燒土豆的做法

土豆作為一種含有高澱粉的薯類作物， 它是一種男女老少都喜歡吃的食物。 而且土豆不僅可以做成街邊小吃， 拿土豆來做成菜也是很多人都喜歡的。 不僅如此土豆的做法也是多種多樣， 每個人都可以根據自己的口味加入不同的食材， 因為土豆可以說是百搭的食物。 而經常就有人使用鴨肉進行紅燒土豆， 那麼怎麼進行鴨肉燒土豆呢?

鴨肉燉土豆是一道菜肴。 鴨肉軟爛， 土豆軟糯， 夏季適合食用， 葷素搭配， 營養健康， 是家庭的必備菜式。

耗時

準備時間10-20分鐘製作時間半小時-1小時

做法

1、鴨肉剁成塊

2、蔥段， 薑片備用

3、將鴨肉入沸水焯一下撈出

4、熱鍋放油， 加花椒煸炒， 然後放入鴨肉， 蔥薑， 爆炒5分鐘

5、然後放入土豆， 加適量清水， 紅幹辣椒， 醬油， 燉制20分鐘， 放鹽， 味精調味即可

營養成分

土豆(馬鈴薯)具有很高的營養價值和藥用價值。 一般新鮮薯中所含成分：

澱粉9～20%， 蛋白質1.5～2.3%， 脂肪0.1～1.1%， 粗纖維0.6～0.8%。 100g馬鈴薯中所含的營養成分：熱量66～113J， 鈣11～60mg， 磷15～68mg， 鐵0.4mg～4.8mg， 硫胺素0.03～0.07mg， 核黃素0.03～0.11mg， 尼克酸0.4～1.1mg 。 除此以外， 馬鈴薯塊莖還含有禾穀類糧食所沒有的胡蘿蔔素和抗壞血酸。 從營養角度來看， 它比大米、麵粉具有更多的優點， 能供給人體大量的熱能， 可稱為“十全十美的食物”。 人只靠馬鈴薯和全脂牛奶就足以維持生命和健康。 因為馬鈴薯的營養成分非常全面， 營養結構也較合理， 只是蛋白質、鈣和維生素A的量稍低;而這正好用全脂牛奶來補充。 馬鈴薯塊莖水分多、脂肪少、單位體積的熱量相當低， 所含的維生素C是蘋果的10倍， B族維生素是蘋果的4倍， 各種礦物質是蘋果的幾倍至幾十倍不等， 土豆是降血壓食物。 膳食中某種營養多了或缺了可致病，

同樣道理， 調整膳食， 也就可以“吃”掉相應疾病。

馬鈴薯含有大量碳水化合物， 同時含有蛋白質、礦物質(磷、鈣等)、維生素等。 可以做主食， 也可以作為蔬菜食用， 或做輔助食品如薯條、薯片等， 也用來製作澱粉、粉絲等， 也可以釀造酒或作為牲畜的飼料。

馬鈴薯含有一些有毒的生物鹼， 主要是茄堿和毛殼黴堿， 但一般經過170℃的高溫烹調， 有毒物質就會分解。 野生的馬鈴薯毒性較高， 茄堿中毒會導致頭痛、腹瀉、抽搐， 昏迷， 甚至會導致死亡。 但一般栽培的馬鈴薯毒性很低， 很少有馬鈴薯中毒事件發生。 栽培馬鈴薯一般含生物鹼低於0.2毫克/克， 一般超過200毫克才會導致中毒現象， 相當於一次吃掉1.4公斤生馬鈴薯。 馬鈴薯儲存時如果暴露在光線下， 會變綠， 同時有毒物質會增加;發芽馬鈴薯芽眼部分變紫也會使有毒物質積累， 容易發生中毒事件， 食用時要注意。

新膳食指南建議， 每人每週應食薯類5次左右， 每次攝入50克-100克。 每100克土豆(馬鈴薯)含鉀高達300毫克， 是20多種經常食用的蔬菜水果中含鉀最多的。

日本一個研究發現， 每週吃5~6個土豆， 可使中風幾率下降40%。 放開肚皮吃也不會胖。 超重， 是攝入能量過多所致。 如何吃掉肥胖?趙教授的一個方法是：多吃低能量食物。 蛋白質、脂肪、糖(澱粉)可在細胞內氧化產生能量， 供生命活動之需。 其中， 脂肪每克產能9千卡;而糖、蛋白質每克產能均為4千卡。 所以， “新膳食指南”將產能較低的穀類和薯類列為主食， 而限制產熱較高的脂肪的攝入。 但很多人為了減肥， 認為薯類含澱粉(糖)較多， 視其為增肥食品， 望而卻步。 趙教授說， 這是誤解。 其中土豆、山芋等含水量高達70%以上， 真正的澱粉含量不過20%左右。 而且， 土豆中僅含有0.1%的天然脂肪。 這是其他可做主食的食物所望塵莫及的。

土豆減肥是好招。

馬鈴薯產能低， 怎麼還容易讓人產生飽腹感呢?趙法伋教授介紹， 這是因為薯類食品富含柔軟的膳食纖維。

膳食纖維是植物細胞的堅韌壁層， 吃進人體後， 不被吸收， 也不提供熱量， 但因在新陳代謝中的作用不可或缺， 所以繼糖類、蛋白質、脂肪、水、礦物質和維生素之後， 被列為“第7類營養素”。 為何它容易產生飽腹感?因為纖維素的比重小、體積大，進食後充填胃腔，需要較長時間來消化，延長了胃排空的時間，這樣就產生了飽腹感。

被列為“第7類營養素”。 為何它容易產生飽腹感?因為纖維素的比重小、體積大，進食後充填胃腔，需要較長時間來消化，延長了胃排空的時間，這樣就產生了飽腹感。