幹鍋娃娃菜，這兩種方法你會嗎

幹鍋娃娃菜是一款最為常見的家常菜， 其做法相當簡單， 味道也很不錯， 因此深受大家的喜愛。 需要注意的是娃娃菜洗淨切片後不需要焯水， 洗淨後只需將其瀝幹水分， 再下入油鍋中煸炒。

做法一：

1、鍋中燒開水， 加入鹽和幾滴油， 加入切大段的娃娃菜， 焯制1分鐘左右。

2、撈出瀝幹水分， 用手撕所小條， 再用手擠一下水分。

3、蝦乾洗淨， 五花肉切小條。

4、香菇洗淨擠掉水分切成條， 熏香乾切條。

5、小蔥花小段， 薑切小片， 香菜切段。

6、鍋入油， 加入花椒中小火爆香撈出不用。

7、加入五花肉炒斷生， 加入蝦幹炒香。

8、加入香菇條和熏幹條， 撒上1/2量的蔥、薑、香菜中小火翻炒3分鐘左右， 讓水分慢慢析出。

9、入娃娃菜， 快速加入A料中的其它調味料炒勻， 再加入餘下的蔥、薑、香菜炒勻。

10、小砂鍋入花椒油燒熱， 加入薑片小火爆香。

11、加入炒好的娃娃菜， 即可食用。

做法二：

1．娃娃菜洗淨後沿著葉子的生長方向切成3、4片， 廣式臘腸斜刀切成2mm厚的片。 幹紅辣椒段浸在熱油裡微火炸出香味， 撈出來備用。

2．淨鍋裡燒熱油， 加入蒜片煸至顏色微黃。

3．再加入蔥花爆香。

4．撒入花椒粉。

5．香氣出來後倒入娃娃菜， 中小火煸炒。

6．待葉片表面炒出焦色後加入幹紅辣椒段和臘腸片繼續炒香， 淋入醬油。

7．然後依次倒入白糖和香油。

8．翻炒數下， 沿著鍋邊倒入米醋， 最後加入雞精和少許鹽， 盛在提前預熱過的鍋煲裡即可上桌。

小貼士

1．娃娃菜怎麼炒最好吃？娃娃菜洗淨切片後不需要焯水， 洗淨後只需將其瀝幹水分， 再下入油鍋中煸炒，

2．這道菜也可以將臘腸換成用五花肉做出來的臘肉， 炒之前在鍋裡只加一點點油就可以了， 小火慢慢地將臘肉裡的油脂煸出來， 待其吐油後再放在食材即可。

3．鍋煲的妙用：一邊炒菜一邊在另一個灶上預熱鍋煲， 菜炒好後就可以立刻倒在裡面， 一起端上桌。 上面的菜快吃完時， 鍋煲底部的菜還是熱的， 保持了最佳的味道和口感。