牛奶為什麼會結塊

平時生活當中我們經常會喝牛奶， 可是牛奶如果放的時間久或經過加熱的因素， 都會結成一些小塊狀， 有的就像是固體一樣， 這並不是牛奶發酵， 很有可能是因為牛奶中的蛋白質結塊， 所以才會導致牛奶變成這樣的情況， 只要是正常的結塊， 不用擔心放心飲用。

酶作用

純牛奶由於沒有經過加熱、酶鈍化等手段處理， 在牛奶中還含有一定量的酶類， 儘管它們的數量很少， 但在存放過程中也會慢慢使牛奶中蛋白質變性， 出現結塊現象。

低溫

蛋白質在高溫、低溫、酸性以及鹼性等各個環境中都會出現蛋白質變性， 很多人為了保存牛奶， 將純牛奶放在冰箱中保鮮， 但也有部分放在冰凍層中， 這種低溫也會引起純牛奶結塊。

變質

所有的牛奶都含有豐富的營養成分和水分， 是完美的菌類培養基， 並且也存在一定的保質期， 在存放過程中若是被污染，

加熱過的牛奶結塊是怎麼回事

牛奶經過高溫滅菌、酶鈍化、失活等處理是運輸的前提， 但這種純牛奶也有結塊的現象， 主要是在孕婦、儲存過程中受到了撞擊、高溫的環境刺激， 鈍化的酶恢復了一定的活性，

結塊的純牛奶能喝嗎

結塊的純牛奶能不能喝得看具體情況。

能喝的情況：純牛奶若是僅僅是由於低溫、酶活性等引起的蛋白質變性沉澱， 而沒有出現變味、變色， 這種純牛奶雖然營養價值有所降低， 但仍舊能食用， 對健康影響不大。

不能喝的情況：純牛奶出現結塊還有一種可能就是感染的菌類， 或者過期了， 其中的蛋白質出現變質， 會出現嚴重的酸性刺鼻味， 有的甚至還會出現牛奶顏色變化， 這種牛奶不能喝。