澱粉炸雞腿的做法

在大街上有很多賣雞腿兒的店鋪， 而且很多小朋友都喜歡吃炸雞腿兒， 但是有很多家長擔心外面的雞腿不乾淨， 希望自己在家中廚房當中製作、其實， 炸雞腿很簡單， 我們通過正確的手法， 可以讓雞腿很美味， 但是調味的調料是很講究的， 需要家長們注意。 那麼， 澱粉炸雞腿的做法是怎樣的呢？

一、原料

主料 筍雞腿1對。 雞蛋2個。 調料植物油500克， (實耗油50克)， 料酒30克， 鹽5克， 濕澱粉量， 味精5克蔥、薑各15克， 椒鹽10克。

二、製作過程

(1) 將生雞腿剖開， 骨成柄， 用刀尖將筋切斷， 穿成無數小孔浸入料酒味精、鹽和切成塊狀的蔥、薑汁中， 入味約1～2小時。 (2) 將浸好的雞腿抖掉蔥、薑， 蘸上用蛋清、濕澱粉攪成的濃糊， 下炒勺熱油中用旺火約炸15分鐘呈金黃色時撈出， 蘸椒鹽食用即可。

雞腿2個、雞蛋2個。

花生油500克（實耗油80克）、鹽10克、味精10克、紹酒5克、幹生粉適量、麵包渣50克。

三、製作流程

1、雞腿用刀把骨頭去掉， 再用刀背把雞肉拍松， 加入鹽、味精、紹酒醃30分鐘。

2、雞蛋打散， 加清水、生粉調成糊， 把醃好的雞腿掛上糊， 粘上麵包渣待用。

3、燒鍋下油， 待油溫100度時， 下入雞腿炸至外酥裡嫩鏟起入碟。

用料：

雞下腿5只（約500克重）， 幹蔥2粒， 薑汁1湯匙， 靚蝦醬1匙。 糖半茶匙， 酒1湯匙， 生粉半湯匙配成醃料。

做法：

①雞腿洗淨， 抹幹水份， 略切開。

②幹蔥去衣洗淨， 剁茸， 與薑汁、蝦醬、醃料同拌勻。

③將上項材料與雞腿拌勻， 醃1小時。

④燒油至大熱， 放入雞腿炸至微黃色， 轉中火再炸至熟（約10至15分鐘）， 撈出， 濾去油份， 便可供食用。