牛肉可以炒什麼菜

牛肉， 羊肉和狗肉， 這三種熱量非常高的肉類， 經常會被拿出來提， 因為許多腎虛， 身體需要熱量的人們， 在這段時間最喜歡吃的是各種肉類， 肉的食物， 對身體雖然沒有太多的好處， 但也不會有太大的壞處， 尤其是牛肉不會發胖， 但是卻能強壯筋骨， 增強身體的抗體能力。

小炒牛肉

材料

裡脊牛肉250克、二青椒8根、小米椒3根、3個獨蒜、郫縣豆瓣、老抽、花椒、料酒、嫩肉粉、五香粉、鹽、味精

做法

1、牛肉洗淨、切薄片、加五香粉、料酒、嫩肉粉、拌均。 蒜切顆粒， 青椒和小米椒切1釐米段。

3、油鍋燒熱， 放牛肉炒散， 沒有血水時， 把牛肉鏟起來放在盤子裡， 剩餘的油燒熱， 放豆瓣蒜粒、花椒、少許老抽炒香後， 又把牛肉倒下去和炒， 炒個幾十秒就可以了， 放鹽和味精即可。

芹菜炒牛肉

材料

主料：黃牛肉、芹菜

配料：青紅、尖椒、蒜、薑

調料：生抽、澱粉、小蘇打、料酒、幹辣椒、食用油、芝麻香油

做法

1、把牛肉切片後用肉捶敲松牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下).牛肉的纖維組織較粗， 結締組織又較多， 應順紋切條， 橫紋切片， 將長纖維切斷；不能順著纖維組織切， 否則不僅沒法入味， 還嚼不爛。

2、先放生抽與蘇打粉合勻， 再放料酒與生粉。

3、如果有時間， 可在拌肉時加些油， 醃1-2小時， 這樣， 油將滲入肉中， 當入油鍋炒時， 肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞， 這樣肉就鮮嫩了；如果沒有時間最少需要醃制15分鐘。 我醃了2小時左右。

4、芹菜不易入味， 所以事先用鹽醃制， 這樣可以減少炒制的時間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高， 所以除了部分老葉， 應該儘量保留芹菜葉食用。

5、鍋裡放食用油.燒到七成熱後放入牛肉。

6、當看到牛肉全部變色後立刻鏟起鍋。

7、鍋裡留一部分油， 炒香配料。

8、放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長時間)

9、放入芹菜。

10、中火熱油， 下牛肉片(主料)劃散， 至變色立即出鍋。 青椒， 炒至九分熟， 倒入牛肉片， 伴炒入味， 數十秒鐘即可出鍋裝盤.出鍋前淋入芝麻油。

小訣竅

1、牛肉選購是第一關鍵， 挑選牛肉大有文章。 老牛肉肉色深紅、肉質較粗；嫩牛肉肉色淺紅， 肉質堅而細， 富有彈性。

2、因事先已放食用鹽所以在烹飪過程是不需再放食用鹽。