鯽魚湯的做法

2014-07-07

一、鯽魚砂鍋

原料：河鯽魚3條，玉蘭片200克，盒裝豆腐2盒，鮮蘑菇200克。調料：精製油50克，薑5克，蒜5克，蔥5克，泡紅椒3克，味精15克，雞精20克，胡椒粉3克，料酒20克。

做法：

1、玉蘭片切成菱形，盒裝豆腐，一分為七，鮮蘑菇一分為二，洗淨，裝入砂鍋待用。

2、薑蒜切片，蔥，泡紅椒切成“馬耳朵”形。

3、河鯽魚去鱗，鰓和內臟，入油鍋炸至金黃色取出。

4、炒鍋置上火，下油加熱，放薑蒜片，蔥，泡紅椒，炒香。摻白湯，放河鯽魚，味精，雞精，料酒，胡椒粉，燒沸，去盡浮沫，倒入鍋內，上臺即可。

二、蘿蔔絲鯽魚湯

材料：鮮鯽魚(1尾， 638克)、白蘿蔔(1/2只)、蔥(1根)、薑(3片)

調料：油(3湯匙)、濃縮雞汁(2湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)

做法：

1　鯽魚去鱗、腮和內臟，洗淨拭幹水，在魚身雙面斜劃三刀。

2　白蘿蔔去皮洗淨，切成細絲;蔥去頭尾切成段，姜去皮切片。

3　燒熱鍋內3湯匙油，爆香薑片，放入鯽魚煎至雙面呈金黃色，盛起待用。

4　鍋內注入3碗清水，倒入蘿蔔絲與鯽魚一同煮沸，

改小火燉煮30分鐘至湯呈奶白色。

5　灑入蔥段，加入2湯匙濃縮雞汁、1湯匙料酒和1/2湯匙鹽攪勻調味，即可出鍋。

三、節瓜腐竹鯽魚湯

材料：

節瓜1條，腐竹2條，鯽魚1條，蔥，薑適量。

做法：

1、節瓜去皮切成粗絲，腐竹泡軟掰成小段，蔥切段，薑切片。

2、鯽魚兩面先用油煎一下，加足夠多的水，

放姜片蓋上鍋蓋用大火煮至湯色奶白，再加入節瓜絲，腐竹段繼續煮幾分鐘，等節瓜軟了之後放蔥段，加鹽調味。此菜亦湯亦菜，清淡得來又好味，這個季節最合適。