灌湯蒸餃的做法是什麼呢

灌湯蒸餃是一道著名美食， 是屬於湘菜系的， 灌湯蒸餃和水餃不一樣， 灌湯蒸餃的汁水更加鮮美， 做法也比較簡單。 做灌湯蒸餃可以選用豬肉， 豬肉的營養豐富， 肉質鮮嫩， 吃起來口感更佳。

1.豬肉和蝦仁分別剁碎， 按自己口味調入調味料攪打成團先後加入包菜碎和皮凍碎攪拌均勻。 包餃子開始！準備點清水， 因為餃子皮有點幹， 邊緣蘸點水容易捏合。 鍋裡放水， 蒸屜上墊入打濕的蒸籠布， 將做好的餃子放入， 開火燒至水開後再燒8分鐘左右就可以了。 蒸好了！出鍋。 有點汁水！剩下的放冰箱冷凍下次還可以再吃一頓。

2.肉皮洗淨用水煮開。 用刀將肉皮去掉肥肉部分。 然後將肉皮切成絲， 切成絲的肉皮加水3000克。 再加鹽， 蔥， 薑末煮至肉皮變爛， 再去掉蔥薑末， 將肉皮水倒入攪拌機中， 攪拌成糊。 再次煮開， 倒入模具中， 冷藏一個晚上， 脫模。 用刀切成合適的大小備用。 肉加蔥， 薑， 鹽， 白糖， 料酒， 水放入攪拌機中攪拌成肉末。 加入肉皮凍攪拌好備用， 餃子皮少許。 將肉餡包好。 上蒸籠， 高壓鍋， 水開後， 10分鐘。 即可。

3.制餡心。 將豬肉剁成末， 取一半放於鍋中， 加入湯凍、鹽、味精、醬油、白糖攪和， 再加入蔥、薑汁， 拌勻上勁， 再用熟大油、香油拌好。 然後將湯凍捏碎， 摻入肉內拌和即成餡心。 制餃皮。 將精白麵粉、澱粉、糯米粉和白糖放在一起， 混合均勻， 中間扒出個凹窩， 先加入9成熱水， 拌成似片狀雪花， 待稍涼後再加涼水拌和揉潤， 搓成長條， 用手揪成40個擠子， 再用擀杖擀成薄圓形皮子。 包餃、蒸熟。