牛奶煮沸了還有營養嗎
牛奶是我們生活中非常多見的一種飲品， 營養價值非常豐富， 無論是老年人還是小孩， 都很適合喝牛奶。 我們平時接觸到的牛奶都是常溫的， 擱在一般季節直接喝沒問題， 如果是到了冬天， 有些人會選擇對牛奶進行加熱， 又擔心影響到營養成分。 那麼， 牛奶煮沸了還有營養嗎？下面咱們就來詳細看看吧。
牛奶煮沸了還有營養嗎
牛奶煮沸影響營養價值。
牛奶煮沸之後， 其中所含的鈣成分更多會形成不溶性鈣鹽， 人體難以吸收， 從而影響了營養價值。
牛奶煮沸還能喝嗎
牛奶不宜煮沸後再喝。
鮮牛奶中的鈣， 是以靜電方式與酪蛋白結合， 形成了人體可吸收的酪蛋白鈣， 然而， 煮沸的牛乳酪蛋白鈣的含量要比只溫熱不煮沸的牛奶少20%， 影響牛奶的營養價值。
牛奶煮多久合適
牛奶不宜高溫久煮， 一般在60°C-70°C時即可達到殺菌消毒的目的。
牛奶中富含的蛋白質在加熱情況下會發生較大變化。 60-62°C時， 呈膠體狀態的蛋白質微粒出現脫水， 由溶液變成凝膠狀， 隨之出現沉澱， 當溫度升高到100°c時， 牛奶中的乳糖開始焦化， 使牛奶呈現褐色， 並逐漸分解成乳酸， 產生少量中酸， 使其帶有酸味， 營養價值下降， 還不易消化吸收，
新鮮牛奶怎麼加熱
現在市面上出售的新鮮牛奶， 特別是袋裝牛奶， 都是已經經過處理消毒的， 只要用熱水溫燙一下即可飲用， 這樣既方便， 又能保存牛奶的營養成分。
牛奶加熱的正確方法
市面上的牛乳製品， 都是經過工廠消毒或滅菌加工，
1、熱水浸泡加熱， 將包裝牛奶直接放入不超過50℃的溫水中浸5～10分鐘。
2、用爐子直接煮， 將牛奶倒入鍋內， 用慢火煮， 邊煮邊攪拌， 煮至表面有熱氣即可， 不必煮沸。
3、微波爐加熱， 將牛奶倒入微波爐專用杯中， 或將盒裝奶打開盒口直接放入微波爐內， 加溫2分鐘即可。
小貼士：
牛奶加熱的時候避免用銅器， 用銅鍋加熱會快速破壞維生素， 尤其是在加熱過程中， 銅對牛奶中發生的化學反應有催化作用， 更容易加速營養元素的流失。
