泡打粉可以代替酵母嗎？

麵食是人們生活中最重要的主食之一， 而製作麵食不是簡單的將麵粉和在一起， 而是利用加入酵母等添加劑進行醒面才能夠製作美味的麵食， 而隨著現代技術的進步， 出現了泡打粉這種實用性較強的添加劑， 成為了人們製作麵食經常使用的添加劑， 而泡打粉可以代替酵母嗎？

泡打粉是化學起發劑， 有兩種， 一種是鹼性的， 主要成分是碳酸氫納、碳酸氫氨；另外一種是複合的， 主要成分是明礬和銨明礬。 醫學證明， 明礬中含有鋁， 用化學的泡打粉特別是含有明礬的泡打粉容易造成老年性癡呆、骨質疏鬆、心血管疾病等， 是對人體有害的， 現在如果您要買泡打粉， 一定要注意是否是“無鋁泡打粉”（產品標籤上有注名）；泡打粉用多了容易使麵團發黃。

原料不同：

泡打粉：泡打粉主要是有蘇打粉、玉米粉以及一些其他的酸性材料， 屬於一種複合型的膨松劑。

酵母：酵母是一種具有發酵功效的菌類， 常見的是由新鮮酵母脫水幹制而成， 是一種活性菌。

功效不同：

泡打粉：泡打粉是由蘇打粉以及一些酸性物質合成， 化學成分反應都很快， 因此， 泡打粉發酵時起效極快。

酵母：酵母是一種發酵菌類， 其發酵作用起效很慢，

使用方法不同：

泡打粉：泡打粉在接觸到水分之後便會很快的產生大量的二氧化碳， 因此， 這種發酵粉最好是先將麵粉和泡打粉幹拌， 再加水揉好， 幾乎十幾分鐘即可發酵完成， 用冷水和溫水都可。

酵母：酵母的活性受溫度影響很大， 因此， 酵母發酵需用溫水， 在發酵時還需在麵團中流空隙， 促進酵母發酵。

禁忌不同：

泡打粉：泡打粉是化學成分合成， 其發酵快， 效果也極好， 但是這種物質由於是化學成分， 因此， 這種發酵粉發酵的食物不適合小孩和孕婦食用。

酵母：酵母屬於菌類發酵， 使用的量適合時發酵結束也就不含多少酵母了， 因此， 只要不過量食用， 對任何人都可食用。