抗癌好幫手：防癌吃什麼

韭菜， 很多人很喜歡吃。 因為作為調料都是非常香的。 比如南方人愛做韭菜炒雞蛋， 北方人包餃子餡韭菜豬肉餡的， 韭菜雞蛋餡的都是大家最愛吃的。 超市里賣這種餡的餃子最快。

韭菜有什麼營養價值呢？

韭菜也是一個營養價值很高的食物。 除了含有蛋白質和脂肪和碳水化合物外， 更值得向大家推薦的是它的維生素， 礦物質。 比如2兩的韭菜， 食物成分表裡記錄的是維生素A： 235微克 胡蘿蔔素：1410毫克 鉀：247 毫克。

韭菜 ：維生素和胡蘿蔔素這樣的數值高意味著什麼呢？這對於提高視力， 緩解眼睛疲勞， 對於長時間用電腦的人非常合適，

而且胡蘿蔔素高這對於增強免疫力， 預防腫瘤， 抗氧化抗衰老很有益處啊！鉀含量高的食物很適合高血壓的人吃。 中醫說韭菜還能益肝健胃：韭菜含有揮發性精油及硫化物等特殊成分， 散發出一種獨特的辛香氣味， 有助於疏調肝氣， 增進食欲， 增強消化功能韭菜炒雞蛋， 韭菜烙餅子， 韭菜餃子都很好的。

選購

市場上的韭菜一般有寬葉和窄葉兩種， 窄葉韭菜的葉子細長， 顏色較深， 纖維量高， 香味濃厚。 寬葉韭菜的葉片寬厚， 顏色較淺， 比較柔嫩， 味道稍淡。 購買時根據個人喜好選擇寬窄葉的韭菜即可， 對於葉子枯萎、變黃、有蟲眼的韭菜不要購買。

吃法

1. 韭菜可以炒、拌， 做配料、做餡等。

2. 春節食用有益於肝。

初春時節的韭菜品質最佳， 晚秋的次之， 夏季的最差， 有“春食則香， 夏食則臭”之說。

3. 隔夜的熟韭菜不宜再吃。

4. 韭菜與蝦仁配菜， 能提供優質蛋白質， 同時韭菜中的粗纖維可促進胃腸蠕動， 保持大便通暢。

大蒜的營養價值

春天是身體機能最旺盛的季節。 大蒜的肌酸酐是參與肌肉活動的主要部分， 大蒜中蒜素與維生素B1共同產生的蒜硫胺素， 能消除疲勞、增強體力。

大蒜的保健作用還包括促進新陳代謝， 降低膽固醇和甘油三酯的含量， 並有降血壓、降血糖的作用， 故對高血壓、高血脂、動脈硬化、糖尿病等有一定療效。

很多人不願意吃大蒜， 是怕口氣熏人。 專家推薦的辦法是， 吃蒜後嚼茶葉， 尤其是花茶和鐵觀音最見效果。 另外，

將溫熱的牛奶在口腔裡含一會兒， 然後慢慢咽下， 也能有效去除異味。

其實， 吃大蒜更應注意的不是口氣， 是食用禁忌：體質較弱的人， 吃大蒜一次一兩瓣即可， 否則易上火。 另外， 大蒜最好在早晨和中午吃， 因為大蒜在晚間吃更易刺激鼻、咽和胃黏膜。

昨天中午吃了一道菜是春筍炒肉絲， 吃起來真香啊！我真佩服那個廚師會搭配， 用小蔥來點綴綠色， 來提香味。 我是吃的只剩盤子了， 看來這個小蔥作為調料非常好， 我們南方人最愛吃的大蒜炒肉， 其實就是這個書名叫小蔥的食品。 過年家家戶戶的餐桌或者是現在這個春季每家每戶都會買上一捆， 類似北方人買大蔥似的。

根據蔥白的長短可分為兩個類型， 大蔥和小蔥。

大蔥植株高大， 蔥白潔白而味甜， 在北方栽培較多。

蔥是日常廚房裡的必備之物， 它不僅可作調味之品， 而且能防治疫病， 可謂佳蔬良藥。 多用於煎炒烹炸;南方多產小蔥， 是一種常用調料， 又叫香蔥， 一般都是生食或拌涼菜用。

小蔥保健價值：

1. 解熱、祛痰：

蔥的揮發油等有效成分， 具有刺激身體汗腺， 達到發汗散熱的作用;蔥油刺激上呼吸道， 使黏痰易於咯出。

2. 促進消化吸收：

蔥還有刺激機體消化液分泌的作用， 能夠健脾開胃， 增進食欲。

3. 抗菌、抗病毒：

蔥中所含大蒜素， 具有明顯的抵禦細菌、病毒的作用， 尤其對痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強。

4. 防癌抗癌：

香蔥所含果膠， 可明顯地減少結腸癌的發生， 有抗癌作用， 蔥內的蒜辣素也可以抑制癌細胞的生長。

小蔥適合人群：

一般人群均可食用。

小蔥食療作用：

蔥味辛、性溫;具有通陽活血， 驅蟲解毒， 發汗解表的功效;

小蔥做法：

每天食用蔥， 對身體有益。 蔥可生吃， 也可涼拌當小菜食用， 作為調料， 多用於葷、腥、膻、以及其他有異味的菜肴、湯羹中， 對沒有異味的菜肴、湯羹也起增味增香作用。

根據主料的不同， 可切成蔥段和蔥末摻合使用， 均不宜煎、炸過久。

蔥因為具有消除臭味的作用， 因此像豬肉或羊肉等帶有腥味的菜肴務必要使用蔥來調味。