中餐廳張亮做的鹵肉飯製作方法步驟介紹
在《中餐廳》新一期節目中， 本已退居二線的張亮， 一出手烹飪鹵肉飯， 竟然就很巧地遇到了臺灣客人，
鹵肉飯， 可以稱得上是臺灣最古老的國民小吃,是臺灣人心中難以割捨的一部分。 因此， 當《中餐廳》來了臺灣客人時， 趙店長也就毫不猶豫立即將張亮牌特製鹵肉飯推薦了給了幾位客人。 然而， 令人意想不到的是， 這“不聊不知道， 一聊還真是嚇了一大跳”， 這幾位臺灣客人中居然就有臺灣“鹵肉飯世家三代傳人”。 “半路出家”遇到了“正宗行家”， 這下可把張亮給緊張壞了， 急忙“奔赴”後廚緊急查看自己的鹵肉飯， 希望自己做的沒有出什麼大的差錯， “臺灣同胞的點評， 對我來說……壓力很大啊。
到底是“鹵肉飯世家”的傳人， 臺灣客人一看到張亮盛出來的鹵肉， 立即就發現了“異樣”， 原來， 要做成鹵肉飯， 必須要在鹵肉中加入一種特別的食材， 而這種食材泰國當地並沒有。 張亮知道瞞不過臺灣客人的“火眼金睛”， 也解釋道：“是的， 泰國這兒沒有那種食材， 所以我們中餐廳做的是改良版的鹵肉飯， 畢竟還是要與時俱進的嘛~”
中餐廳張亮做的鹵肉飯是怎麼做
食材：
帶皮五花肉、小幹蔥、八角、水煮蛋、生抽、老抽、紹酒、冰糖、豆腐乳
做法：
1. 帶皮五花肉切小塊， 小幹蔥去皮切段備用。
2. 熱油鍋， 放入小幹蔥熗鍋， 待小幹蔥炒制金黃後撈出控油備用。
3. 鍋中的底油不要倒掉， 放入切好的五花肉煸炒， 炒出五花肉多餘的油脂後將油倒掉。
4. 往鍋中倒入適量的開水， 加入小幹蔥酥、八角、生抽、老抽、紹酒、冰糖和豆腐乳並攪拌均勻， 待水開後調小火燜煮約30-40分鐘即可。 (如果愛吃鹵蛋的朋友也可加入水煮蛋一同燜煮)
5. 最後將烹製入味的鹵肉和湯汁一同澆在熱騰騰的白米飯上， 一道香氣四溢的鹵肉飯就這樣做好了!
說明：
製作過程中加入豆腐乳是臺灣客人給出的獨門小秘訣。 這道鹵肉飯最終獲得了臺灣客人的大大好評。
臺灣鹵肉飯的正宗做法
食材準備：
大米、五花肉、幹蔥頭、澱粉、薑、蒜、醬油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉 製作步驟：
1、製作油蔥酥
(1)幹蔥頭切去兩頭， 再剝去外皮， 切成薄薄的小洋蔥圈;
(2)撒入少許澱粉， 用手混合均勻， 並將小洋蔥圈拆散;
(3)中火燒熱油鍋(最好是豬油， 如無用沙拉油代替也可)， 油鍋5成熱後， 下小洋蔥圈， 半炸半炒;
(4)待小洋蔥絲逐漸浮起， 呈微黃色時， 迅速撈起瀝幹油， 平攤在廚房紙巾上充分吸收油分並晾涼;
(5)將油蔥酥放入密封袋(或保鮮袋)， 用擀麵杖壓碎。
2、新鮮五花肉洗乾淨， 擦乾水分， 放入冰箱冰凍20分鐘便於切割， 接著連皮帶肉切成0.5cm見方的小丁;
3、老薑切碎， 大蒜切碎， 鍋內放少許油， 中火燒熱後放入薑碎蒜碎爆香;
4、將五花肉丁放入鍋中， 慢慢煸炒到微微上色， 逼出其中多餘油脂;
5、鍋中加入醬油， 八角， 酒， 冰糖， 五香粉， 胡椒粉， 油蔥酥和適量溫水， 水不要太多，
6、大火翻炒均勻後， 待燒沸後， 將鍋中的五花肉丁及湯汁一起倒入砂鍋中慢慢鹵， 2小時後， 一鍋肉味飄香的鹵肉汁就做好了。
7、鹵時可加入幾枚剝去外皮的煮雞蛋， 一起慢慢鹵， 吃時和鹵肉飯一起享用。
8、最好， 盛米飯， 澆鹵肉汁， 加上鹵蛋， 配上一兩棵青菜心或者其它爽口小菜.旁若無人的扒飯連同肉和汁一起入口。
