麻辣跳牛蛙怎麼做
麻辣跳牛蛙， 採用了非常傳統的製作工藝， 味道獨特， 受到了來自於世界各地的人們的喜愛。 牛蛙屬於蛙科， 但是獨特的肉質， 給我們帶來了美食的享受， 牛蛙做一種肉食， 含有的膽固醇和脂肪比較少， 所以老少皆宜， 完全不用擔心會給我們的身體帶來負面影響， 下面我們就來瞭解一下麻辣跳牛蛙怎麼做？
菜譜名稱
麻辣牛蛙
烹製材料
主料:牛蛙500克。
配料:豆腐250克、蒜苗50克。
調料:郫縣豆瓣30克、辣椒面10克、薑末5克、蒜米5克、精鹽2克、紹酒20克、醬油15克、雞精3克、味精1克、胡椒粉1克、花椒粉5克、蛋清糊40克、水澱粉15克、鮮湯100克、混合油60克。
做法
切配準備:
(1)牛蛙宰殺後去皮， 除骨切成2.5釐米大小的丁。
(2)豆腐切成2釐米大小的丁。
(3)蒜苗洗淨切成細粒。
(4)郫縣豆瓣剁細。
折疊 烹調程式:
(1)牛蛙丁放入碗中， 加精鹽、紹酒、胡椒粉和蛋清糊抓勻， 入沸水鍋中氽一水;豆腐放入加有少許精鹽的沸水鍋中煮一下，
(2)炒鍋上火， 加入混合油燒熱， 下郫縣豆瓣、辣椒油、姜米、蒜米炒香出色， 倒入鮮湯， 下入豆腐， 烹入紹酒， 調入精鹽、醬油、雞精略燒然後下入牛蛙燒至入味， 隨後勾芡， 放入味精和蒜苗粒翻勻， 起鍋裝盤時撒上花椒面即成。
菜品特色
色澤紅亮， 細嫩滑爽， 麻、辣、鮮、香、燙具佳。
營養價值
1、牛蛙有滋補解毒地功效， 消化功能差或胃酸過多地患者最宜吃蛙肉， 體質弱或是生病地人可以用來補身， 營養價值極高。
2、牛蛙可以促進人體氣血旺盛， 精力充沛， 滋陰壯陽， 有養心安神補氣之功效。
3、牛蛙還有滋補解毒與治療疾病地功效。
關鍵工序
(1)牛蛙去骨改刀， 上漿後為保持細嫩， 最好氽水， 也可滑油。
(2)炒郫縣豆瓣和幹辣椒面時， 防止炒焦。
適用人群
缺鐵性貧血、體弱多病、食欲不振者適宜
產婦不宜過早食用
嬰兒幼兒、乳母、適宜
濕疹、慢性支氣管炎、夜盲症忌食
陰虛火旺者、高血壓患者忌食
以上就是麻辣跳牛蛙具體的製作方法。 麻辣跳牛蛙適合任何的人群。 裡面含有了豐富的鐵元素， 能起到很好的治療缺鐵性貧血的功效。 更容易促進我們腸胃的吸收， 調節日常的消化功能， 能起到養心安神的功效， 可以預防眾多的老年人疾病， 是老年人的營養必備食物。
