煮土豆吃的好處和壞處分別有哪些？

土豆是非常重要的一種糧食作物， 土豆的營養是非常豐富的， 比如富含澱粉和碳水化合物， 另外土豆含有種類很齊全的氨基酸， 還含有多種微量元素， 吃土豆是非常好的能量來源， 另外土豆還是非常好的抗衰老食物， 平時人們喜歡煮土豆來吃， 那麼這樣吃會有哪些好處和壞處呢？

煮土豆吃的好處和壞處：

人體內若缺乏維生素B1， 會引起神經系統、心臟乃至全身系統的病理變化。 近年來國人民的食物結構有了改變， 吃精米、精面的人越來越多， 缺乏維生素B1的人也越來越多， 因此， 多吃土豆， 是一種補充維生素B1的最簡便方法。 人若缺乏維生素B6， 容易引起動脈粥樣硬化等老年疾病。 美國科學家曾用猴子做試驗， 證明當食物中一段時間缺乏維生素B6時， 猴子會變得行動遲緩、性情暴躁， 並出現血管老化等動脈硬化病變。 而土豆中維生素B6的含量是大米或麵包的5～10倍。

人體缺乏泛酸時， 體內合成的乙醯膽鹼就減少， 從而使心率加快、血管收縮、血壓升高。 長期缺乏泛酸， 是引起高血壓病的重要原因之一。 科學家利用小白鼠做實驗發現：喂土豆的鼠體內泛酸含量最高， 喂精米的最低。 多吃土豆是預防高血壓、頭痛、頭暈、肩酸、胃下垂、便秘等泛酸缺乏症的有效措施。

土豆有多種吃法， 既可煎、炒、烹、炸， 又可燒、煮、燉、扒， 烹調出幾十種美味菜肴， 還可“強化”和“膨化”。 目前， 世界上有不少國家已把土豆列為主食， 還用它來製作點心等小食品。 國也在搞土豆的綜合利用， 如用土豆加工製成澱粉糖漿， 色澤淺淡， 可溶性固形物為70％。 用它製成的糖果質地優良， 符合國家標準， 投資少、見效快、經濟效益高。

但是， 土豆含有一種生物鹼是有毒物質， 人體攝入大量的生物鹼， 會引起中毒、噁心、腹瀉等反應。 這種有毒的化合物， 通常多集中在土豆皮裡， 因此食用時一定要去皮， 特別是要削淨已變綠的皮， 以防不測。 此外， 發芽的土豆有毒， 食用時一定要把芽和芽根挖掉， 並放入清水中浸泡， 燉煮時宜大火， 適當放一點醋會更好。