怎樣藕不變黑
藕是一種非常美味的食材， 而且做法多樣， 深受人們喜愛。 除了具有很好的口感之外， 蓮藕還含有豐富的營養物質， 對於提高人體免疫力很有幫助。 但很多人發現， 煮藕的時候藕非常容易變黑， 看著就讓人覺得沒有食欲， 這其實是由於藕在空氣中的氧化反應。 那麼， 怎樣煮藕才能不變黑呢？
防止蓮藕氧化變黑的方法：
1、利用高溫殺青：蓮藕切片後迅速放入開水裡浸泡1~3分鐘， 然後撈起涼水浸泡， 去掉蓮藕中的多酚氧化酶， 可有效的防止蓮藕片變黑。
2、以稀釋過的醋水（水1 杯加1/2茶匙醋）或檸檬水將蓮藕切浸泡4~5分鐘， 也可防變黑。
3、蓮藕在切片之後可儘快用食鹽水浸泡， 可避免氧化、變色。
4、多酚化合物易與鐵結合使鐵氧化， 形成藍黑色物質， 所以烹煮蓮藕時， 應避免使用鐵鍋烹煮。
5、在保存方面， 建議切開的蓮藕用乾淨紙巾包好， 放入塑膠袋封口， 再放入冰箱冷藏，
6、烹飪時一邊炒一邊加些清水， 也能防止藕變黑。
拓展資料
酸辣藕丁的做法
一、用料
主料：藕350克
輔料：油適量、鹽1克、蔥花5克、薑末3克、蒜末4克、蠔油15克、番茄醬10克、鮮醬油4克、老抽
1克、料酒2克、白醋2克、糖4克、清水15克、幹辣椒2個、幹花椒2克、芝麻油2克、白胡椒粉1克
二、做法
1、藕去皮洗淨後切成丁備用
2、調料汁：碗中兌入蠔油、番茄沙司、鮮醬油、老抽、白醋、糖、料酒、白胡椒粉、清水， 調勻備用
3、備好蔥花、薑末、蒜末、幹花椒、辣椒絲
4、將藕丁放沸水中焯制2分鐘撈出， 放冷水中浸泡片刻後瀝幹水分備用
5、蘇泊爾火紅點2代無油煙炒鍋中倒入適量油， 開啟中火
6、當鍋中的火紅點由雙色變成全紅時， 放入幹花椒小火煸香後撈出不要
7、跟著放入辣椒絲、蒜末、薑末、蔥花（放一半）煸炒出香味
8、下入藕丁， 並調入鹽， 中火翻炒約一分鐘
9、倒入步驟2中的調料汁
10、大火翻炒收汁， 汁收至濃稠關火， 放入芝麻油和剩下的蔥花炒勻即可！
