紅燒武昌魚是怎麼做出來的？

武昌魚的吃法有很多， 比如紅燒武昌魚就是非常有名的， 但想要做好這道菜並不是很容易的事情， 要懂得做這道菜的步驟， 另外要懂得各種輔料的合理添加， 下面就來學習相關知識。

一、紅燒武昌魚的做法

原料：

鮮團頭魴一尾（約重二斤）， 水發玉蘭片一兩， 芝麻油一兩， 白糖一錢， 料酒三錢， 蔥花一錢， 熟豬油一兩， 味精半錢， 濕澱粉六錢， 醬油一兩， 姜末二錢。

制法

將魚去鱗、鰓、內臟， 洗淨， 在魚身上劃斜十字刀紋五個。 玉蘭片切成薄片。

炒鍋置旺火上， 下芝麻油燒熱， 把魚下鍋兩面煎黃， 加入料酒、薑末、醬油、精鹽、蔥段、玉蘭片、清水等， 一起烹調， 待湯汁燒沸後， 移鍋置中火上燒十分鐘， 再端鍋置旺火上繼續燒三分鐘， 直到湯汁稠濃， 即將魚起鍋盛入盤內。 將原汁置旺火上， 下味精、白糖， 用濕澱粉勾芡， 放入熟豬油， 起鍋澆在魚面上即可。

特點

此菜色澤金黃， 脂肪肥厚，

二、做法二

烹飪原料

武昌魚、蔥段、蒜、薑、醬油、食用油、糖、雞精、醋、料酒少許。

作法

1， 武昌魚去鱗及內臟， 洗淨備用。

2， 熱鍋放油， 將蔥段、蒜片、薑片入鍋炒出香味；

3， 將武昌魚放入鍋裡（為防止魚皮破裂， 放入前可用紙將魚身上的水抹幹），

4， 用鍋鏟輕翻魚身， 蓋蓋兒中火燒燜；

5， 待湯汁收鍋時即可啟鍋承盤。

特色

魚香四溢， 魚肉鮮嫩， 細膩無刺， 湯汁清澈， 原汁原味， 淡爽利口。

三、烹飪技巧

1、用刀在魚身上劃網狀線也不用很深， 這樣是讓魚更好的入味，

2、放少許白糖可以讓魚的鮮味更容易發揮出來。

3、燒魚時火不用太急， 有句古語叫“千滾豆腐萬滾魚”， 意思就是說燒魚的時間要久一些魚才更好吃。

煎魚的時候最好用不粘鍋， 另外保持魚皮完整， 一定要將鍋燒熱， 再放油。 要不就等鍋熱了可以放入薑片把鍋底抹勻， 還有可以在油裡撒一點鹽也很管用。