米酒的製作方法，米酒的做法

一、製作米酒的原料、使用量

1、米(以糯米也稱酒米為最好)， 2kg-2.5kg糯米(大米)。

2、製作米酒專用的米酒麴， 用8g米酒麴。

二、製作方法

1、將米淘洗乾淨放入清水淹沒浸泡16—24小時(冬天略長)， 將糯米浸泡至用手碾即碎為好。 (大米不用浸泡)。 沒有吃完的米飯也可以， 就是效果稍差。

2、將浸泡好的米瀝幹水後， 蒸熟。

3、用冷開水將蒸熟後的米飯攤幹沖洗降溫至30℃左右。 做到米粒之間不粘連為好。

4、將蒸熟的糯米撒曲拌勻， 裝入容器中抹平。 容器中間搭窩留一圓孔， 容器封口， 放在30℃左右溫暖地方發酵24—36小時， 有酒香味即可食用。

三、心得

1、做酒釀的關鍵是乾淨，

2、發酵中途(12小時、24小時)可以打開蓋子看看(別經常開蓋)， 如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢， 可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱， 然後再蓋上， 使其中的米飯不至於因溫度不足而不能繼續發酵(這是我的土招)。

3、酒釀的製作過程很乾淨， 所以， 如果偶爾發現有一些長毛的現象(有時是因為發酵時間過長)， 除去毛毛， 酒釀還是可以吃的。 如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛， 又是五顏六色的， 估計是哪個動作環節沾生水或油而不乾淨了， 我勸您還是別吃了，

4、我用普通的大米也做過酒釀， 效果也不錯。