爆炒排骨的家常做法

排骨不僅味道好， 更重要的是吃排骨也能夠對人體起到不錯的營養價值， 例如在補充蛋白質、鈣元素等方面都可以發揮出排骨的作用。 但是人們日常生活中在制作排骨的過程中， 往往不知道選擇怎樣的制作方法， 因為排骨的制作方法實在是多種多樣。 今天的文章為讀者朋友推薦， 關于爆炒排骨的操作步驟。

辣椒炒排骨

材料：排骨2根， 蒜頭1個， 紅青椒各3個， 醬油少許， 鹽少許， 料酒少許， 生抽少許。

做法： 1、排骨洗干凈焯水， 焯完后再用清水沖洗干凈。 2、把排骨放入煲湯砂鍋內， 加清水煮開轉小火煲20分鐘左右， 然后撈出瀝干。 3、炒鍋倒少許油加熱， 把瀝干的排骨放入， 煎一會。 4、倒入少許料酒， 炒香后盛出排骨放盤內。 5、熱鍋倒少許油， 把辣椒和蒜頭炒香， 再倒入煎好的排骨翻炒， 然后加鹽、生抽、醬油和雞精炒勻出鍋即可。

蒜香排骨

材料：排骨500g， 蒜4頭， 蔥適量， 姜適量， 生抽適量， 料酒適量， 白糖適量， 胡椒粉適量， 淀粉適量， 食用油適量。

做法： 1、蔥洗凈切段;姜切絲。 2、排骨化凍切成寸段， 洗凈控干放盆內， 加入生抽、料酒、鹽、味精、白糖、胡椒粉和切好的蔥姜， 抓勻腌30分鐘。 3、大蒜去皮洗凈剁碎， 炒鍋注油燒熱， 放入蒜末改小火， 炸干至金黃色，

炸出蒜香味， 撈出控干。 4、炒鍋中蒜油繼續利用， 加火燒熱， 把腌好的排骨裹面放入鍋里炸熟， 撈出控干。 5、鍋中留底油， 排骨倒入鍋中大火翻炒， 出鍋前倒入炸好的蒜末翻炒幾下， 讓蒜末均勻裹在排骨上即可， 動作要快而穩， 排骨和蒜末都不能炒糊變黑。

糖炒排骨

材料：排骨約20小塊， 食鹽一茶匙， 白糖/冰糖8小塊， 生抽/醬油三湯匙， 蠔油(可不用)一湯匙， 米酒/料酒一湯匙， 生姜四片， 大蒜四粒， 八角一粒。

做法： 1、排骨砍成小塊;生姜， 大蒜切片。 2、鍋燒熱， 下油， 轉小火， 下冰糖。 3、小火加熱過程中冰糖不斷熔化， 當冰糖全部熔化， 變成棕黃色時， 下排骨翻炒。 4、翻炒到排骨均勻沾上糖色， 肉色變白， 水汽漸干時， 加入姜蒜和八角， 倒入米酒， 然后加入生抽、蠔油和食鹽，

翻炒均勻。 5、水汽快干的時候， 加入沒過排骨的水， 大火燒開后， 轉中小火， 蓋上鍋蓋燜煮， 一直燜煮到鍋中的水快干， 轉大火， 快速收汁后出鍋。

土豆洋蔥炒排骨

材料：排骨400g， 土豆1個， 洋蔥1個， 藕1節， 豆筋1根， 黃瓜1根， 胡蘿卜1根， 青紅椒各1個， 西芹1根， 香菜一把，

大蔥1根， 小米辣1把， 牛油火鍋底料50g， 香料適量， 蔥、姜、蒜、干辣椒適量， 青花椒1小把。

做法： 1、排骨切小塊， 洗干凈血水， 用鹽、淀粉、料酒和生抽腌制兩小時入味。 2、鍋里放較多的油， 下排骨小火炸到焦黃撈起。 并將其它材料切好備用。 3、用炸完排骨鍋里的油， 將不容易熟的土豆和胡蘿卜煎軟撈起。 4、將蔥姜蒜等佐料倒入鍋中， 加一大勺火鍋底料， 一勺豆瓣， 一勺料酒， 一點生抽和一勺白糖， 炒香。 5、倒入排骨， 翻炒均勻。 6、依次加入藕片、土豆、胡蘿卜、豆筋、黃瓜和西芹， 翻炒均勻。 7、鍋內水汽差不多快炒干時， 放洋蔥， 翻炒到稍軟， 再放青紅椒和大蔥， 繼續翻炒。 8、快起鍋時嘗嘗咸淡， 再根據自己口味調整， 關火， 撒芝麻和香菜即可。