霍氏烤腸配方是什麼？僅需9步！

烤腸是一種非常美味的食物， 在街邊我們經常可以看見售賣烤腸的機器， 一根根烤腸在上面輕輕是翻動。 但是現在市面上的烤腸都過於老套， 吃起來似乎都一個味， 所以經常吃就會吃膩。 實際上還有一種烤腸非常有特色， 很多人都說怎麼吃都吃不膩。 它就是傳說中的霍氏烤腸， 那麼它的配方怎樣做呢?

原輔料：

豬瘦精肉40kg， 雞胸肉20kg， 豬肥膘50kg， 冰水50kg， 變性澱粉12kg， 卡拉膠0.6kg， 分離蛋白3kg。 調味料：食鹽3.2kg， 白糖10kg， 味精0.4kg， 豬肉精粉0.3kg， 豬肉精膏0.2kg， 肉味香精0.24kg， 葡萄糖1.5kg， 大麯酒0.5kg， 白胡椒粉0.2kg， HD-5特純乙基麥芽酚8g。 添加劑：防腐劑0.3kg， 異Vc-Na

0.1kg， 複合磷酸鹽0.6kg， 亞硝酸鈉12g， 紅麴紅7g， 誘惑紅3g。 加工工藝：

1.把解凍後的肥膘用消毒劑浸泡1小時進行消毒， 用3%的食鹽醃制72小時以上。 注意醃制溫度要控制在0-5度， 配料時減去醃制肥膘的鹽。

2.豬瘦精肉要冷卻到零下3度後， 用6毫米篦子絞制， 肥膘用8毫米篦子絞制。

3.把豬精肉和輔料加入滾揉機中， 再加入30kg冰水。 抽真空到0.08Mpa連續工作2小時。 分離蛋白和卡拉膠同20kg溫水用斬拌機斬3分鐘， 加入絞碎的肥膘， 用低速拌均後同澱粉一同加入滾揉機中抽真空到0.08Mpa連續工作10分鐘。

4.採用直徑22-24MM的蛋白腸衣為好， 也可用直徑22-24MM的天然豬腸衣。

5.掛杆後用溫水清洗乾淨，

6.在通風處冷卻到室溫。

7.按規定重量進行真空包裝。

8.90度水煮10分鐘後用冷水進行快速冷卻。

9.速凍。