五谷雜糧食療食養的原則

了解五谷雜糧的性味， 才能掌握食療食養的原則。

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小麥：含有鈣、磷、鐵及幫助消化的淀粉酶、麥芽糖酶等，

還含有豐富的維生素E， 是保護人體血液、心臟、神經等正常功能的必需營養品;另外常吃小麥還可增強記憶、養心安神。

小米：性味甘微寒， 有健脾、除濕、安神等功效。

玉米：世界公認的“黃金作物”， 纖維素比精米、精面粉高4～10倍。 纖維素可加速腸部蠕動， 排除大腸癌的因子， 降低膽固醇吸收， 預防冠心病。 玉米還能吸收人體的一部分葡萄糖， 對糖尿病有緩解作用。

大豆：性味甘平， 有健脾寬中、潤燥消水的效用， 可輔助治療疳積瀉痢、腹脹瘦弱、妊娠中毒、瘡痛腫毒、外傷出血等癥。

綠豆：性味甘寒， 有利尿消腫、中和解毒和清涼解渴的作用。

豇豆：性味甘平， 有健脾、利濕、清熱、解毒、止血、消渴的功效。 中醫用豇豆作為腎病的食療品， 能補五臟、益氣和中、調養經脈。

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莜麥：蛋白質比大米、面粉高1.6～2.2倍， 脂肪則多2～2.5倍， 而且莜麥脂肪成分中的亞油酸含量較多， 易被人體吸收， 有降低人體血液中膽固醇的作用。 莜麥含糖成分少， 是糖尿病患者的理想食品。

蕎麥：蕎麥含有其他谷物所不具有的“葉綠素”和“蘆丁”，

其維生素B1、維生素B2比小麥多兩倍、煙酸多3～4倍。 蕎麥中所含煙酸和蘆丁都是治療高血壓的藥物， 經常食用蕎麥對糖尿病也有一定的療效， 蕎麥外用還可治療毒瘡腫痛等。

大麥：其性滑膩， 故常與粳米同食， 也可磨粉制糕做面食用， 還可煮茶飲服， 亦可釀造啤酒。 大麥淀粉含量略低于大米、小麥， 而蛋白質、鈣、B族維生素等物質遠高于大米， 有健脾開胃的功效， 大麥芽性味甘溫， 可消食、下氣、回乳。 因其性涼， 故身體虛寒者應少食或不食。

高粱：高粱性味甘溫， 有健脾益胃的作用。 小兒消化不良， 可取高粱入鍋炒香， 去殼磨粉， 每次取2～3克調服。 但高粱性溫， 含有收斂止瀉作用的鞣酸， 便秘者不宜食用。