魚片切沒有魚刺

很多人在電視上或者在自己的生活中都看見過那些很有名的大廚， 或者是專門做魚的廚師， 在切魚的時候好像都知道了魚身上魚刺生長的每個地方， 切魚片的時候能夠準確地找到魚刺， 並把它剔除。 這種技藝在很多人看來都是十分羡慕的， 因為它是靠長期的積累才能找到魚刺所在部位的， 下面為大家介紹一下切魚片沒有魚刺的方法吧。

魚片怎麼切?

切魚片方法一：

1、將殺好去鱗的魚洗淨， 用力洗去魚腹內的黑膜， 剁去魚鰭， 切下魚頭。

2、將魚平放， 一手按住魚身， 一手持刀緊貼魚骨橫向將魚身的肉片下。

3、以同樣的方法將另一面的魚肉也片下來。

4、將片下的魚肉魚皮朝下， 一手按住魚肉， 一手持刀將魚斜片成厚約0.5釐米的魚片， 魚排剁成長約5釐米的塊， 魚頭剖成兩半。

5、魚片切好以後， 將魚片和魚排魚頭分別用料酒、澱粉、蛋清和適量的鹽抓勻。

切魚片方法二：

1、在買魚時請賣家代為殺魚、刮鱗、去內臟。 回家自己處理時， 去除殘餘的內臟， 洗淨魚腹內的黑膜， 剪去魚鰭， 剁下魚頭和魚尾;

2、片魚片前， 先把魚身上的水分擦乾。 把魚段放在案板上， 用刀從剁去魚頭的一邊下刀， 在魚骨上方緊貼著骨頭橫切， 將上半片魚肉切下來;

3、切下來的兩片， 一片上面帶有中間的一根魚骨;

4、將帶有魚骨的一片背面向上放在案板上， 仍是用刀緊貼著骨頭橫切， 將中間的魚骨與魚身分離;

5、這樣切成兩片魚身和中間一條魚骨;

6、片魚片:取一片魚身， 魚皮朝下， 魚尾朝左放在案板上， 從魚尾開始片。 左手按住尾部的魚身， 順著魚刺的走向斜下入刀(即菜刀從魚頭方向向魚尾方向斜向下刀)， 切成約0.5釐米的魚片(左手按得越緊，

7、注意：刀要快， 刀鈍的話不僅不易切好， 也容易傷到手。 去中間的魚骨， 根據順手的習慣， 魚骨朝上、朝下均可。 片魚片時， 左手要按緊， 片的時候反而不易傷手， 如果不按緊， 不僅刀不容易固定下切， 還很容易傷到手。

水煮魚片的做法

食材：黃豆芽 草魚

做法：

1、將草魚去腮、內臟處理乾淨。

2、切下頭、尾留用， 沿中間魚骨將魚肉片成兩片。

3、魚皮朝下， 斜刀切除魚身的大刺片， 再切成薄厚適中的魚片。

4、薑、蒜切片， 幹辣椒掰成小段。

5、魚片中倒入一個蛋清， 加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃制20分鐘。

6、黃豆芽掐根部， 洗淨備用。

7、黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。

8、鋪在裝水煮魚的容器底部。

9、鍋置火上倒入油， 下花椒慢炸約2分鐘。

10、倒入幹辣椒和豆瓣醬， 炒出香味和紅油。

11、待辣椒變色， 撈出一半的花椒、辣椒待用;將蒜片和薑倒入鍋中， 炒出香味。

12、倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。

13、加入適量熱水， 沒過魚即可。

14、水沸後， 將魚片一片片放入鍋中， 並用筷子輕輕攪散。

15、煮到魚片變色至熟， 約1~2分鐘， 即可。

16、將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。

17、將事先盛出的花椒、辣椒鋪於碗中， 淋入熱油即可。