什麼是牛腩呢？牛腩的營養價值

牛腩是飯桌上的美味佳餚， 而且牛腩的食用方式各種各樣， 只要自己喜歡都可以動手去製作， 那麼下面來為大家介紹一下牛腩的營養價值， 它可以更好的為我們提供蛋白質以及多種氨基酸。

一、牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊， 即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉， 這只是一種統稱。 若依部位來分， 牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。 國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主， 是取自肋骨間的去骨條狀肉， 瘦肉較多， 脂肪較少， 筋也較少， 適合紅燒或燉湯。 另外， 在裡脊肉上層有一片筋少、油少、肉多， 但形狀不大規則的裡脊邊， 也可以稱作牛腩， 是上等的紅燒部位。 牛腱也可以算是牛腩的一種， 筋肉多， 油少， 甚至全是瘦肉。 因此一般用來鹵， 不適合燉湯， 更不適合紅燒。

二、營養價值

1.牛腩提供高品質的蛋白質， 含有全部種類的氨基酸， 各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致， 其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

2.牛腩的脂肪含量很低， 但它卻是低脂的亞油酸的來源， 還是潛在的抗氧化劑。

3.牛腩含有礦物質和維他命B群， 包括煙酸， 維生素B1和核黃素。 牛肉還是每天所需要的鐵質的最佳來源。

4.牛腩還含肉毒堿。

三、食用禁忌

1.感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發物， 患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。

2.高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

3.一周吃一次牛肉即可， 不可食之太多， 另外， 牛脂肪更應少食為妙，

四、食用注意事項

一般人群均可食用， 適宜於生長發育、術後、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩的人食用；感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發物， 患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用；高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。