豆漿久煮警惕假沸導致中毒

時值《食品安全法》成立一周年之際， 市衛生局、市農委、市工商局、市質監局等部門昨天專程為市民傳達食品安全知識， 並指出了很多常見錯誤的食品處理方式。 另外， 江北區食品安全委員會還為上班族開出夏季推薦健康食譜。

蔬菜

×直接浸泡就下鍋

√應先清洗再浸泡

渝中區的劉女士有個習慣， 每次買回菜就喜歡在水中浸泡， 然後開始下鍋炒。 “菜裡有農藥， 多泡泡能清洗農藥， 社區很多人都這樣做。 ”

市食品安全委員會通過研究表示， 浸泡雖然有助於清除蔬菜上殘留農藥， 但是劉女士這種方式卻很不正確。

葉類蔬菜一定要清洗之後再浸泡， 否則等於將蔬菜和水果直接浸泡在了稀釋的農藥裡。 清洗蔬菜的方式有很多種：葉類蔬菜可以先清洗再用堿水泡， 而外表不平或者多細毛的水果(如獼猴桃)， 容易沾染農藥， 食用前最好去皮。

另外， 比如方便儲存的農產品(土豆等)， 最好先放置半天左右再食用， 因為空氣中的氧對殘留農藥有分解作用。

酸菜

×醃制越久越有味

√醃制時間別太長

高新區的黃先生很喜歡醃制酸菜， 也特別喜歡吃酸菜， 而且感覺醃制得越久的酸菜， 越入味。 “夏天弄點涼稀飯， 弄點鹵菜， 就點酸菜， 吃起來特別下飯。 ”

市農委工作人員表示， 經常吃酸菜容易造成對身體的傷害。 其實， 居民在查看泡菜壇的時候，

如果發現有白色黴苔， 就要小心了。 因為這種黴苔可以分離出地黴菌， 地黴菌可以促進亞硝胺生成， 而亞硝胺對於人體有致癌的作用。 另外， 醃制時間久的酸菜， 在雜菌的作用下， 酸菜中的硝酸鹽可以還原成亞硝酸鹽， 容易導致中毒。

因此， 醃制酸菜除了要注意衛生以外， 醃制時間不要太長， 存放的酸菜不要太多， 如果一旦出現黴爛的情況， 絕對不可食用。

豆漿

×自製加熱後就吃

√燒開再煮10分鐘

巴南區的張女士前不久買了一台豆漿機， 能夠直接將新鮮的豆類打成豆漿， 張女士把新鮮豆漿燒開後就端上了餐桌。 有時候吃不完， 張女士會把豆漿裝在保溫瓶裡， 讓兒子帶到學校喝。

市食品安全委員會日前的調查顯示， 喝豆漿確實對身體有好處。

但是怎樣健康喝豆漿， 很多市民卻不清楚。 比如， 豆漿在煮沸的過程中， 到了85℃， 會因為受熱膨脹而產生大量氣泡， 出現假沸現象。 這時， 如果馬上關火， 實際上豆漿並未燒開， 飲用後容易發生噁心腹瀉等中毒症狀。 因此， 家庭自製豆漿時， 應該在煮開100℃的情況下， 再加熱10分鐘， 才食用。

另外， 豆漿中不能沖入雞蛋， 因為雞蛋清會和豆漿的抗胰蛋白酶因數結合， 不利於人體消化;不要用保溫瓶儲存豆漿， 因為3小時後會出現豆漿酸敗變質而不能食用。

夏季推薦健康食譜

週一到週五工作日

早餐：燕麥片粥1兩， 煮老雞蛋1個， 饅頭1兩， 牛奶半斤。

午餐：米飯2兩， 清蒸魚2兩， 肉絲炒蒜苗(肉絲半兩)3兩， 海帶湯3兩， 香蕉蘋果適量

晚餐：玉米粥或豆粥1兩，

窩頭1兩， 肉片冬筍(肉片1兩)， 白菜燉豆腐， 肉絲炒蔬菜

熱量：1800千卡———2200千卡

周末節假日

早餐：燕麥片粥1兩， 麵包1兩， 饅頭1兩， 牛奶半斤， 鹽水毛豆半兩， 香油拌萵筍絲

午餐：咖喱雞飯3兩， 紅燒芋頭肉適量， 素炒生菜， 沙鍋豆腐， 梨蘋果適量

晚餐：排骨湯麵， 雞片茭白， 蝦仁

熱量：2400千卡———2600千卡