黃鱔火鍋的做法是什麼？

黃鱔我們平常生活當中比較常見的一種水產， 黃鱔不僅味道非常的鮮美， 而且黃鱔裡面的營養價值豐富， 所以對我們的身體起到食療的作用， 比如說腸胃不好的人經常吃一些黃鱔， 可以起到溫補脾胃的作用， 黃鱔的做法也是非常多的， 晚上火鍋就是其中的一種， 接下來就跟小編一起看一下黃鱔火鍋的具體做法。

材料

火鍋主料：黑鱔， 鳳梨， 番茄， 豆芽， 秋葵莢， 芋枝， 香草， 洋蔥， 酸子， 香茅， 蒜茸， 辣椒茸， 檸檬汁， 魚露2大匙， 糖， 味精

火鍋配料：秋葵莢， 番茄， 芋枝， 豆芽， 貢丸， 花枝丸， 魚餃， 黑鱔塊， 有頭蝦

做法

1、黑鱔切塊， 鳳梨、秋葵莢切粒， 番茄、芋枝、香草、洋蔥切片， 酸子浸下水， 香茅切茸。

2、豆芽洗乾淨放在大碗上備用。

3、熱油鍋放三匙油炒香蒜茸與香茅後， 再加水， 放鳳梨、番茄、酸子水、檸檬汁、魚露， 開大火水滾大約十分鐘後下糖(多點)、味精調味。

4、再放洋蔥、秋葵莢、芋枝大火煮。

5、最後放黑鱔魚滾一滾， 連湯帶菜倒在放豆芽的大鍋上， 再放香菜與幹蔥即可打火鍋。

韭黃鱔糊：

材料

鱔魚100公克， 韭黃80公克， 薑10公克， 紅辣椒5公克， 蒜頭5公克， 香菜2公克， 太白粉水1大匙， a.糖1大匙， 醬油1小匙， 蠔油1小匙， 白醋1小匙， 米酒1大匙， b.香油1小匙

做法

1.鱔魚放入沸水中煮熟， 撈出放涼後撕成片小段備用。

3.熱鍋倒入適量的油， 放入作法2的薑絲、辣椒絲爆香， 再放入韭黃段炒勻。

4.加入作法1的鱔魚段及調味料a拌炒均勻， 再乙太白粉水勾芡後盛盤。

5.于作法4的鱔糊中挖洞， 放入作法2的蒜末、香菜， 另燒滾香油後淋在蒜末上即可。

黃鱔在清洗的時候一定要完全清洗乾淨， 而且黃鱔裡面的水一定要放乾淨， 這很有可能會影響到黃鱔的口感， 黃鱔切成段之後，