辨別紅酒好壞應該如何去做？

紅酒在市面上其實品質是有很大的區別， 因為懂得區分紅酒好壞的朋友是不懂的。 紅酒的好壞， 其實要徹底的瞭解紅酒， 才能懂得這個紅酒好不好。 紅酒的辨別可以從紅酒的味道、顏色、搖晃、聞等各種做法來進行辨別， 只要經驗豐富， 是很容易辨別出來的。

在分析葡萄酒的香氣時， 通常需要按下列步驟進行：

第一次聞香在酒杯中倒入1/3容積的葡萄酒， 在靜止狀態下分析葡萄酒的香氣。 在聞香時應慢慢地吸進酒杯中的空氣。 在此期間應當注意， 酒杯托起時應儘量避免搖動， 將鼻孔接近液面聞香。 第一次聞香聞到的氣味很淡， 因為只聞到了擴散性最強的那一部分香氣。 因此， 第一次聞香的結果不能作為評價葡萄酒香氣的主要依據。

第二次聞香在第一次聞香後， 搖動酒杯， 使葡萄酒呈圓周運動， 促使揮發性弱的物質釋放， 進行第二次聞香。 第二次聞香又包括兩個階段：第一階段是在液面靜止的“圓盤”被破壞後立即聞香，

這一搖動可以提高葡萄酒與空氣的接觸面， 從而促進香味物質的釋放。 第二階段是搖動結束後聞香， 葡萄酒的圓周運動使葡萄酒杯內壁濕潤， 並使其上部充滿了揮發性物質， 使其香氣最為濃郁、最為優雅。

好的葡萄酒不僅口感平衡， 而且香氣怡悅， 且具有馥鬱、罕見等特徵， 即具有個性和風格。 在第二次聞香的過程中， 還需要注意葡萄酒香氣的濃度。 如果香氣濃郁、完整， 則說明葡萄酒芳香、醇香;相反， 如果香氣淡， 或不具有香氣， 則屬於平淡、無味、淡弱。

1、顏色：想要看出葡萄酒的顏色， 最好要有一個白色背景——一條餐巾或一塊亞麻桌布——並將酒杯放在它前面。 紅酒的顏色有：紫、紅寶石、紅、磚紅、紅棕、棕。 顏色會告訴你許多有關酒的事。 例如紅酒， 當它們變老時會失去色澤。 基本上有幾個理由可以解釋紅酒的顏色為什麼彼此不同：

它的年齡。

不同葡萄品種有不同的顏色。

該酒在木桶陳內陳年。

2、搖晃：為什麼要晃酒?為了讓氧氣進入酒內。

搖晃會使醋、醚和乙醛釋放出來， 並和氧氣發生化學作用使酒產生香氣。 每個人都很會搖晃酒， 你可以用任何自己的方式來做——用左手， 右手， 兩隻手指頭……

3、聞酒：現在你已經搖晃酒使香氣釋放出來了， 酒聞起來像什麼呢?它有哪些形態香氣呢?精確地指出酒的氣味背後意義是，

讓你能辨識出酒的某些特性。 以下是經常用到的對酒氣味的形容詞：酸的、走味、芳香、平淡、澀、新鮮、馥鬱、溫厚、苦的、誘人的葡萄味、焦味、青澀、硫磺味、清淡、酒味薄弱、清亮、成熟、金屬味、香草味、木塞味、黴味、綜合味、果香、果仁味、年輕……毫無疑問， 氣息清亮、馥鬱、滿厚、成熟、誘人的酒是好酒。

4、品嘗：對大部分人來說， 品酒指的是啜一口酒並快速地吞下去， 但事實上這不叫品酒。 品酒是一件用舌頭味蕾去做的事情。 味蕾佈滿口腔四周， 舌頭兩側、舌背、舌尖， 並延伸到喉頭底部。 你如果像大部分人一樣牛飲的話， 就忽略掉所有那些重要的品嘗味蕾了。 葡萄酒業有句諺語：“買酒配蘋果;賣酒配乳酷”蘋果會把葡萄酒中的缺陷呈現出來，

乳酪則有使葡萄酒氣味變柔順的傾向， 留下使你更覺愉快的品嘗滋味。 品酒時你應想到什麼?注意最重要的品嘗知覺以及它們發生在口腔內舌頭上的部位。 你只能感受到4種味覺——甜、酸、苦和鹹——不過你可以聞到200種以上不同的氣味。