砂鍋魚頭做法大全，喝酒下飯的佳餚

砂鍋魚頭現在是越來越受歡迎了， 而且魚頭的營養價值高， 蛋白質， 維生素， 脂肪含量高， 能夠提高身體的免疫力， 促進大腦發育， 孩子適合吃， 而且砂鍋魚頭是喝酒下飯的佳餚。

一、砂鍋魚頭

材料

大頭連魚頭半隻， 香菇2朵， 大白菜1/4粒， 辣椒1/2支， 高湯2500cc， 魚板8片， 竹輪3片， 青蒜1支， 冬粉1把， 黑豆瓣2大匙， 醬油1大匙， 白糖1小匙， 香菇精1/2小匙， 白胡椒粉1/4小匙， 沙拉油2大匙， 香油1大匙

做法

1.將魚頭洗淨後， 放入醃料醃30分鐘後並放入150℃油鍋中， 將魚頭炸約8分鐘左右炸幹， 備用。

2.香菇泡水後切片；冬粉泡水至軟， 大白菜切成一口大小， 青蒜切成蒜絲， 辣椒去籽後切片， 備用。

3.另熱一鍋， 將香菇、辣椒片放入炒鍋中爆香後， 再放入黑豆瓣慢炒約30秒， 倒入高湯及醬油、白糖、香菇精、白胡椒粉一起攪拌均勻。

4.再放入魚頭、香菇、大白菜、魚板、竹輪與作法3的料一起煮， 煮約20分鐘後， 整個倒入砂鍋中， 並放入冬粉，

5.再另熱一鍋， 把沙拉油、香油一起燒熱後， 回淋到魚頭上， 讓蒜苗絲產生香味， 即完成。

二、砂鍋魚頭

材料

主料：花鰱魚頭1個

配料：洋蔥， 香菇， 大蒜， 蔥段， 薑片， 鹽， 花雕酒， 醪糟， 冰糖， 蠔油， 胡椒粉， 紅辣椒， 醬油

做法

1、將先花鰱魚頭劈成兩半，

2、洋蔥切大片， 大蒜剝成蒜瓣， 大蔥切段。

3、砂鍋內先加一些橄欖油， 將蒜瓣碼入， 再放洋蔥片、香菇、蔥姜段、醪糟汁和少許的鹽， 再放魚頭塊， 魚頭上面加兩個香菇、幾瓣蒜、紅辣椒、冰糖、醬油和少許的鹽。

4、最後加入一小碗花雕酒， 砂鍋加蓋大火煮開， 小火煮至砂鍋內湯汁收幹， 撒入蔥絲即可上桌。

三、砂鍋魚頭

材料

主料：鰱魚頭1個， 大白菜1， 顆金針菇， 熟筍片， 鴿蛋各少許， 腐竹2條， 香菇3～4朵， 扁魚2～3片， 蒜末2大匙， 青蒜絲1/2碗， 香菜少許， 地瓜粉少許， 醬油適量， 鹽適量， 米酒少許， 胡椒粉少許

做法

(1)魚頭先醃10分鐘， 再沾地瓜粉油炸至金黃後撈起。

(2)把所有鴿蛋油炸至金黃， 接著用沸水燙一下腐竹， 以去除油脂。

(3)厚鍋內放少許油， 將蒜末、扁魚爆香， 再把大白菜鋪在鍋子裡， 擺入魚頭， 加入其餘配料， 然後加開水或高湯， 並以鹽、胡椒粉調味， 煮開後加蓋繼續燜煮10分鐘， 最後加入青蒜絲與香菜即可。