十三香小龍蝦香料配方是什麼

小龍蝦很多人都吃過， 生活中小龍蝦的口味非常多， 除了麻辣小龍蝦， 十三香小龍蝦也是非常出名的， 十三香小龍蝦的製作比較複雜， 主要是香料的配方需要花時間去調製。 十三香小龍蝦的醬料配方非常重要， 這也是影響龍蝦口味的核心要素。 那十三香小龍蝦香料配方是什麼？

1.原料：

小龍蝦40斤。

調料（以一次烹製40斤龍蝦為准）：

生薑、蒜子、洋蔥各1500克， 十三香麻辣醬1500克， 自製十三香粉500克（麻辣型、濃香型均可）， 鹽100克， 味精200克， 白糖1000克， 啤酒5瓶， 拍碎的蒜子、京蔥段、青椒段各10克， 秘制出鍋料5克。

2.十三香麻辣醬配方製作：

鍋入沙拉油5斤， 先下入郫縣豆瓣醬（剁細）15斤炒香， 再下入自製十三香粉1斤炒1分鐘， 之後下花椒面2斤炒勻， 快出鍋的時候再撒花椒面1斤。 關火自然冷卻， 放入容器密封24小時後即可使用。

注：此料為燒制十三香龍蝦的最佳調味料， 也可燒制其他水煮菜， 能達到麻辣強勁、湯汁紅潤的效果。

3.新版十三香粉料配方（濃香型）

是十三香調料中最常用的一種， 選用草果1斤、木香0.5斤、香砂1.5斤、砂仁0.8斤、草蔻0. 5斤、蓽撥0.5斤、丁香0.5斤、白蔻2斤、白芷0.5斤、山奈0.5斤、香果0.7斤、良

薑0.8斤、小茴香1.5斤、肉果1.5斤、甘草1.5斤、煙桂0.9斤（屬於桂皮的一種， 香味比普通桂皮更重）、肉桂0.6斤、桂丁0.5斤、幹香茅1斤、桃草1斤（形狀類似茅草，

4.麻辣型：

草果0.5斤、木香0.5斤、香砂1.5斤、砂仁1斤、草蔻0.3斤、蓽撥0.25斤、丁香0.3斤、白蔻2斤、白芷0.5斤、山奈0.5斤、香果0.5斤、良薑1斤、小0.6斤、肉果0.9斤、甘草2斤、煙桂1斤、肉桂0.5斤、桂丁0.8斤、幹香茅0.7斤、桃草0.5斤、桅子0.5斤、毛桃1.5斤、花椒3.5斤、八角1斤、香葉1.5斤、孜然0.8斤、當歸0.7斤、黨參0.5斤、幹辣椒4.5斤。 以上香料用粉碎機打成粉， 麻不傷口、辣不傷胃。