紅燒五花肉的做法，高級廚師詳細介紹

相信大家都吃過紅燒肉， 今天要介紹的是紅燒五花肉， 因為肉質有一些區別， 所以製作的過程也會有所不同， 值得一提的是， 選擇適合的調料是這道菜的關鍵， 下面來教你該怎麼做。

1、將五花肉洗淨， 切成3釐米見方的塊， 用開水氽一下備用。

2、炒鍋注油燒熱， 倒入肉塊翻炒， 呈白色時加入醬油、料酒、白糖、蔥段、薑片、八角、桂皮、稍加翻炒， 再加入適量鮮湯， 用旺火煮沸， 打去浮沫， 改用小火燒至熟爛，

若是冷凍的五花肉：

1.鍋中放適量的冷水， 將3、4根香蔥挽成蔥結， 將處理乾淨的五花肉塊整個放入冷水中燉煮， 放入挽好的蔥節和3片薑， 注意五花肉在燉煮的過程中始終是肉皮向上的。 開鍋後， 繼續用中火燉煮20分鐘， 過程中要不斷將血沫和雜質撈出。

2.煮好的五花肉， 放入冷水中， 緊一下立刻撈出， 上案板切成3cm乘以3cm的方塊， 瀝幹水分備用。

3.鍋中放油， 多放一些， 大約1斤左右， 將油燒至6、7成熱， 放入切好的五花肉， 大炸5分鐘， 將五花肉中的多餘油分煸出， 炸至金黃撈出控幹。

4.取一砂鍋， 鍋底鋪滿香蔥、薑片、蒜粒

5.將煎炸好的五花肉整齊地立於鍋中， 注意這時五花肉塊一定要肉皮向下。

6.鍋中再次加入調料：鹽15g、雞精10g、料酒10ml、郫縣豆瓣醬15g、糖色50g、老抽5ml， 加入適量的開水， 水要剛剛沒過五花肉即可。 砂鍋置於火上， 大火再次燒開鍋中的水， 用中火繼續煨1個半小時， 直至收汁五花肉酥爛。 正宗的毛氏紅燒肉中還要加入鹵過的雞蛋， 方法是在紅燒肉煨到60分鐘時，