難吃的食物反而最有營養

粗糧紮嘴、檸檬發酸、大蒜太沖、苦瓜太苦……很多食物的“口感”常常讓人望而卻步， 但它們卻是被營養學家們推崇的保健食物。 難道食物也是“良藥苦口”嗎?營養學家們道出了個中緣由。

發澀的食物。 中國農業大學食品學院副教授范志紅表示， 未熟的柿子、紫色的葡萄皮， 這些都是澀味很重的食物。 它們的澀味是食物中的單寧、植酸和草酸帶來的。 這些物質都是強力的抗氧化物質， 對預防糖尿病和高血脂有益。 不僅如此， 同一種水果， 發澀的品種營養價值更高， 比如， 酸澀的小蘋果就比大而甜的富士蘋果好。

粗糙的食物。 比如紮嘴的粗糧、難嚼的芹菜杆和白菜幫子。 這是因為此類食物含有豐富的不可溶性膳食纖維。 可就是這些膳食纖維， 能幫助人們預防便秘、防止腸癌、有利金屬離子排出， 説明身體排毒， 減輕體重。 在吃水煮魚、紅燒肉等高脂菜肴， 八寶飯等使血糖升高快的甜食， 動物內臟、蛋黃等高膽固醇食物的時候， 都是粗糙食物發揮效力的最佳時刻。

苦的食物。 像檸檬皮、茶葉、黑巧克力等， 其中富含各種甙類、萜類物質和多酚類物質， 正是它們讓食物變苦。 比如檸檬皮和柚子皮中的柚皮甙， 茶中的茶多酚， 紅酒、巧克力中的多酚， 都能預防癌症和心臟病， 也給食物帶來了一點苦澀的風味。

“沖”的食物。 比如蘿蔔、大蒜、洋蔥等。

這些食物味道很沖， 甚至吃完了還會有臭味。 原因就是它們含有硫甙類物質和烯丙基二硫化物， 這些物質都對預防癌症很有幫助。 比如大蒜就是人的“健康衛士”。 大量流行病學調查顯示， 大蒜產區和長期食用大蒜的人群， 其癌症發病率均明顯偏低。

“臭”的食物。 榴槤氣味強烈， 說它“臭氣熏天”毫不誇張。 但在泰國， 由於其營養價值很高， 常被用來當作病人、產後婦女補養身體的補品。 中南大學湘雅醫院營養科教授李惠明稱， 榴槤性熱， 可以活血散寒， 緩解痛經， 特別適合受痛經困擾的女性食用;它還能改善腹部寒涼的症狀， 可以促使體溫上升， 是寒性體質者的理想補品。 榴槤雖然好處多多， 卻不能一次吃太多， 否則容易導致身體燥熱，

還會因腸胃無法完全吸收而引起“上火”。

“怪香”食物。 有些食物雖然以“香”字命名， 但味道卻很奇怪， 比如香菜、香椿等。 香菜中含硼量很多， 這種物質能幫助身體吸收礦物質， 保護骨骼， 最適合進入40歲後的中老年人。 香菜中還富含鐵、鈣、鉀、鋅、維生素A和維生素C等元素， 有利於維持血糖穩定， 並能防癌。 而香椿中含有香椿素等揮發性芳香族有機物， 可健脾開胃， 增加食欲。 它具有清熱利濕、利尿解毒之功效， 是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。 有研究表明， 香椿中含維生素E和性激素物質， 具有抗衰老和補陽滋陰作用， 對不孕不育症有一定療效， 故有“助孕素”的美稱。

辛辣食物。 食物中的辣味一般是由辣椒素或揮發性的硫化物提供的。

辣椒素具有鎮痛作用， 還能提高新陳代謝， 起到燃脂、減肥的功效。 中國中醫科學院楊力教授說， 芥末辣味強烈， 具有較強的刺激作用， 可以調節女性內分泌， 增強性功能， 還能刺激血管擴張， 增強面部氣血運行， 使女性臉色更紅潤。 芥末嗆鼻的主要成分是異硫氰酸鹽。 這種成分不但可預防蛀牙， 而且對預防癌症、防止血管斑塊沉積、輔助治療氣喘也有一定的效果。 此外， 芥末還有預防高血脂、高血壓、冠心病， 降低血液黏稠度等功效。

酸味食物。 沙果、山楂、泡菜等。 它們的酸味是檸檬酸、蘋果酸等有機酸帶來的， 這些天然的酸性物質能促進礦物質的吸收， 比如鐵等。 同一品種的水果， 味道酸的一般維生素C含量更高，

維生素也更穩定， 更容易保存。

熱愛甜美、精細、香濃的食物， 不喜歡苦澀、粗糙的食物——其實從我們很小的時候， 這種口味就已經形成了。 這也不能怪人們挑剔。 其實， 上述這些保健成分， 也同時有一些副作用——在攝入量過大的時候， 會妨礙蛋白質、澱粉、鈣、鐵、鋅等營養的吸收。 在千萬年前， 甚至只是四五十年前， 人們的確經常過吃糠咽菜的日子， 那時， 人們的主要擔心不是患上糖尿病、心臟病、肥胖症， 而是如何避免營養不良。 不難理解， 從進化和遺傳的角度來說， 人體會天生地討厭這些物質， 在接觸到它們的時候， 感官就會表現出強烈的反感情緒。

可現在， 我們的飲食結構已經和祖先完全不一樣， 擔心的更多是如何預防肥胖，

如何降低血液中的脂肪， 如何減輕癌症的風險。 那麼， 我們是否也該讓自己的口味與時俱進呢?