麻辣排骨蝦

排骨和蝦都是大家生活當中非常常見的食材， 營養價值都是比較高的。 一般來說， 大家都會將排骨和蝦分別製作成菜肴。 但是， 其實排骨和蝦也是可以一起做的， 麻辣排骨蝦就是其中一種比較常見的做法。 麻辣排骨蝦麻辣酥脆， 更吸引人們的食欲。 那麼， 麻辣排骨蝦的做法究竟是什麼呢？

一、麻辣排骨蝦

材料：蝦、肋排、青紅椒、幹辣椒、花椒、薑、蒜、蔥、土豆、藕、芹菜、香菇、青筍、鹽、料酒、白糖、油酥花生米、幹鍋調料。

做法：

1、 蝦剪去嘴殼和長須洗淨。 肚子上豎切一道口子， 這樣更容易入味。 加少許鹽、料酒和幹鍋調料和勻碼味備用。

2、 肋排宰成小段入鍋加適量水、鹽、花椒和拍破的薑煮熟。

3、 所有材料洗淨後， 青紅椒、蔥、芹菜、青筍、香菇、切節；薑、蒜、藕切片；土豆切條後入油鍋炸至表面金黃。

4、 炒鍋內加較多的油， 油熟後下薑、蒜爆出香味， 再下青紅椒、幹辣椒和花椒和一半幹鍋調料炒出香味。

5、 放剩下的半碗作料翻炒片刻， 下芹菜、青筍、香菇、藕片。 加適量水煮三分鐘， 下炸好的土豆條和花生米翻炒裝盆墊底。

二、香辣小排骨

材料：中排骨500克， 青椒8根， 小米椒8個， 青花椒10克， 老薑1個， 郫縣豆瓣少許，

做法：

1、排骨宰成一小段的， 用開水汆哈， 瀝幹水份， 待用。

2、青椒洗淨切成短的斜刀， 小米椒一樣切成短的斜刀， 老薑洗淨切絲。

3、熱油鍋裡先下排骨爆炒出油， 加入料酒、豆瓣、花椒、老抽、白糖一起翻炒片刻。

4、再放青椒和小米椒一起炒哈， 起鍋加鹽（鹽可放可不放， 看排骨的鹽味如何）和雞精即可。

三、香辣蝦

材料：南極蝦， 芹菜， 蔥， 薑， 蒜， 香葉、香辣醬， 豆瓣醬， 豆豉， 辣椒油， 雞精， 糖。

做法：

1、南極蝦去蝦芒， 從頭、身連接處下剪刀， 將外殼剪開至尾部， 抽掉蝦線後， 再用小刀沿剪開的部位將蝦肉剖開一半以便入味

2、芹菜洗淨後切寸段， 蔥切寸段， 薑蒜切片。

3、將香辣醬、豆瓣醬、豆豉分別剁碎。

4、鍋內放小半鍋油、非常熱時， 下入蝦大火爆至外表發白， 用漏勺撈起備用。

5、鍋內留少許油， 小火將蔥、薑、蒜爆出香味後， 放入香辣醬、豆瓣醬、豆豉、香葉， 煸出紅油後， 調入辣椒油、雞精、糖。

6、放入芹菜， 改中火， 放入蝦， 翻炒均勻使所有料汁都附在蝦上即可。