紅嬈排骨的做法

排骨中含有豐富的營養， 許多朋友覺得排骨中的肉并不多， 大部分是骨頭認為營養價值不高， 其實排骨的營養價值也是非常高的。 制作紅燒排骨相信許多朋友都略知一二的， 因為這道菜是在家常菜里面也是非常多見的， 主要在燉煮的時間上一定要到位， 不然排骨的味道和營養不能釋放出來。

所需食材

主料

排骨(適量)

杏鮑菇(適量)

調料

干辣椒(適量)

花椒(適量)

八角(適量)

丁香(適量)

姜片(適量)

鹽(適量)

老抽(適量)

生抽(適量)

料酒(適量)

冰糖(適量)

十三香(適量)

制作方法

做法一

原料：排骨400克;

調料：姜片5克、蔥花3克、桂皮4克、八角2顆、草菇老抽1大匙、花雕酒1大匙

做法：

1、鍋內放水燒開， 放入斬件排骨氽燙至出血水， 撈起洗凈后瀝凈水備用 。

2、鍋內放油， 燒至六成熱時爆香姜片， 放入排骨煸炒到金黃微焦 。

3、依次放入1湯匙花雕酒、2湯勺草菇老抽、1湯勺白糖， 炒勻， 放入八角、桂皮， 再倒入能沒過排骨的開水， 調中火燜15分鐘， 放入鹽炒勻 。

4、開大火收汁， 收到湯汁將干時， 出鍋擺盤撒上蔥花即可 。

做法二：

原料：排骨， 姜， 蔥， 香料(八角， 茴香， 山奈， 桂皮， 草果， 丁香， 香 葉)， 花椒(少許)， 鹽， 味精， 白糖， 料酒， 醬油(老抽)。

做法：

1.排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用。

2.鍋內倒油， 待油還是冷的 時候同時放入白糖(要多， 大概一份糖， 2.5或3份油)， 用小火慢慢把糖炒化;

3.待糖水炒制變為棕紅色， 馬上把排骨倒入鍋中炒勻， 接著放入姜片， 花椒和香料;

4.炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色， 摻入清水， 加入鹽和蔥;

5.大火燒 開后轉至小火慢慢燒至排骨粑軟， 然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料;

6.大火收汁， 待湯汁變濃時， 加入味精后起鍋即成。

做法三

材料：排骨、火麻油、醋、白糖、醬油、姜、蒜、蔥

制法：

1、先將材料準備好、清洗干凈

2、把水燒開， 將排骨放進沸水煮1分鐘， 倒掉血水

3、鍋中放入少量火麻油， 燒至冒煙， 放入姜、大蔥爆香， 再把排骨放入， 翻炒片刻。

4、.放入調料酒、鹽、糖和醬油， 大火燒20-30分鐘。 上碟再曬上蔥花就色香味俱全了。 [2]

做法四

輔料：醬油200克， 精鹽10克， 料酒8克， 蔥30克， 姜15克， 大料5克， 水淀粉80克， 植物油2公斤(實耗250克)

制法：

1.蔥切段， 姜切片;排骨剁成4 厘米長的塊， 洗凈控干水分， 加入少許醬油、水淀粉拌均， 用熱油炸成金黃色撈出;

2.將排骨放入鍋 內， 加入水(以漫過排骨為度)、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、姜片， 嘗好味， 用大火燒開后， 轉微火燜至排骨 肉爛即成;

特點：味道香咸， 排骨酥 爛， 色澤金紅;

制作關鍵：排骨掛上淀 粉后， 要用旺火熱油炸， 要燒下， 多分幾次下鍋， 這樣排骨才炸得好。