幹蒜做糖醋蒜應該怎麼做呢？

利用幹蒜來製作糖醋蒜其實也是可行的， 但是幹蒜的水分不能過少， 這樣對於口感的影響就會比較大了。 之所以會使用幹蒜， 是因為幹蒜在醃制的時候會吸收部分的汁水， 這樣吃起來的口感和味道就會更加濃烈， 也避免蒜味會掩蓋了酸酸甜甜的味道。

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方法一、

材料：鮮蒜10斤， 白糖4斤3兩， 清水10斤， 鹽7兩， 醋1兩多

制法：

1、泡蒜：選取鮮嫩、個大的蒜， 切去尾巴， 僅留少許把， 放入涼水裡泡3-7天， 根據氣溫冷暖可適當減少或增加泡水的時間。 每天換一次水， 把蒜的嫩味泡出去， 然後撈出， 放入一乾淨罎子內。

2、醃蒜：將泡好的蒜放入罎子內， 放一層蒜撒一層鹽， 第二天攪拌一次， 以後每天攪拌一次， 3-4天撈出來， 攤在簾子上， 曬一天， 把浮皮弄出去， 下入缸內， 再用糖水醃。 糖水用水10斤加白糖4斤醋 1兩， 煮沸。 待糖水涼到不燙手時，

再倒入蒜缸內。 注意， 糖水要比蒜高出2寸左右， 糖水的表面再撒3兩碎糖， 然後將壇口蓋緊密封， 放在陰涼處， 醃制2-3個月， 就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。

3、調味：在成熟前6～7天， 可加些桂花， 以增進風味。

方法二、

500克蒜

配50克鹽 300克紅糖 30克米醋或20克白醋 八角可加可不加 600克水

制法：1、蒜頭去老皮， 留2釐米假莖， 蒜根部挖成錐形但不可把蒜頭挖散(目的是為了讓蒜入味)

2、蒜頭泡清水5-7天， 每天換水

3、蒜頭入壇， 一層蒜一層鹽， 不加水;每日倒蒜一次， 下面的倒到上面， 使蒜淹均;5-7天后拿出日曬， 皮幹後， 若有老皮再除去……均勻地碼入壇中

4、水燒開， 加紅糖， 離火;水溫80度左右時加醋;待涼透後沖入蒜壇， 封壇， 7日以後待紅糖轉為果糖後就可食用

5、回味糖味濃厚， 鹹中略酸， 如喜酸可多加醋。

6、糖蒜汁可作萊時當糖醋汁使用， 蒜香濃烈， 別有風味， 只是不可再用於淹蒜了。