元宵吃湯圓 健康與美味並舉

早餐不宜吃元宵

元宵屬於高熱量、高糖分的食品， 還含有油脂， 但卻缺乏營養素， 除了熱量和糖外並沒有太多其它營養。 這樣的食品不適合當早餐吃，

除了缺乏營養外， 還因為人早起時胃腸道功能是最弱， 而元宵外皮的部分多是糯米， 黏性高、不易消化。 因此早餐吃元宵很容易消化不良， 出現泛酸、燒心等情況， 影響一天的工作和生活。

元宵不能過量

除了早餐不適合吃元宵外， 最好也別把元宵當正餐， 上午早飯後九、十點鐘或者下午加餐的時候吃點元宵還可以， 但每次吃個一、二兩也就足夠了。 在吃元宵的同時， 不能再吃其它含糖高的食品；還要減少其它主食的攝入， 一般來說是吃三個元宵就要減去半兩主食。 夜宵如果和睡覺的時間離得比較近， 最好也別吃元宵， 否則如前面所說， 這類食品不好消化、排空慢， 也會加重胃腸道負擔。 吃過元宵後最好活動兩小時以上再睡覺。

選擇餡料有講究

餡料中也有些好東西， 那就是芝麻、花生和各種堅果仁， 還有豆沙。 堅果類原料營養價值較高， 豆沙也含不少蛋白質和礦物質。 相比之下， 巧克力餡的營養價值最低。 其中絕對沒有多少那種苦澀的可哥粉， 很可能放的是代可哥脂和巧克力味的香料。 所謂奶油餡的湯圓也有類似的問題。 至於鹹肉餡的湯圓， 油脂更多， 可取之處很少。 倒讓人懷念過去那種油比較少的桂花糖餡元宵， 還有酸甜開胃的山楂餡元宵。

最好趁熱吃

元宵用乾粉滾制而成， 餡較小， 粉較多， 煮出來很實在， 又容易硬心。 而湯圓用糯米燙揉後的濕粉包成， 通常餡較大， 煮出來柔軟細膩。 本來糯米粉就粘膩難化，

就澱粉消化角度來說， 元宵比湯圓更難一些；但對於消化脂肪有困難的人來說， 湯圓更麻煩一些。 所以， 如果吃湯圓， 最好是熱著吃。 冷後更難消化。 消化不良和胃潰瘍的人可以少吃一點， 湯圓柔軟， 要吃得慢一點， 避免燙傷， 也要避免油脂過多難消化。 吃元宵的時候要細細地嚼， 以免胃裡不舒服。

吃元宵防燙傷

吃元宵還要注意不能太燙， 也不能大口大口地吃， 否則很可能燙傷口腔和食管的黏膜。 吃元宵時， 可分為小塊食用， 細細咀嚼有利於消化。 由於熱元宵柔軟潤滑， 十分有口感， 所以很多人喜歡吃剛出鍋的熱元宵， 這樣更容易燙傷。 因為元宵餡料較之外皮更熱， 一旦將元宵囫圇入口咬破時， 餡料可能燙傷口腔黏膜甚至食道。

有的人吃元宵時一被燙就很快把元宵咽下去， 這種習慣危害更大。

吃元宵別忘喝湯

經水煮， 元宵中的不少營養成分如微量元素、營養素就溶在湯裡。 因此吃元宵不能忘喝湯。 喝湯可以促進消化吸收， 即民間常說的“原湯化原食”。 不過喝湯一定要注意別在湯裡再加糖。 如果吃的是鹹元宵， 可以在湯裡放些小蝦米及蔬菜， 補充營養， 但最好不要再放油脂或調味料。

搭配時減少主食數量

簡單地說， 湯圓和元宵是一種以糯米和糖為主的食品， 除了淨白糯米粉含有大量澱粉之外， 餡料中糖分也不少。 所以， 從歸類來看， 它應當算是一種主食。 所謂主食， 就是富含碳水化合物， 特別是含澱粉的食品。 這類食品是用糯米來做的，

而且是非常精細的糯米粉， 纖維非常非常少， 屬於精白主食， 不屬於粗糧。 如果吃湯圓和元宵， 一定要相應減少主食的數量。 一般來說， 3個元宵所用的糯米粉相當於1兩米飯所用的米。

減少油的攝入

湯圓和元宵的餡料當中不僅僅有糖， 更含有相當不少的固態油脂。 傳統上用豬油來做湯圓餡料， 南方用豬油加肉做鹹湯圓， 用豬油加上各種果仁做甜湯圓。 以後又開發了用黃油的產品， 但從飽和脂肪角度來說， 含量更甚於豬油。 近年來的新時尚， 是用植物奶油， 或者說是氫化植物油產品替代黃油和豬油， 但這種產品帶來的健康效果， 要比豬油和黃油還糟糕得多。 芝麻花生、堅果仁、巧克力等都是高脂肪的原料。 加上拌餡的油脂，

總量可真是相當可觀。 吃3個湯圓， 就相當於吃1盤炒菜的油。 所以， 如果吃湯圓， 當餐或當日一定要少吃點油。 否則， 過多的脂肪和熱量是不可避免的。

不宜與肉類或酸性食物同食

由於元宵的餡料多以糖及果料為主， 再加上在製作的過程中加入不少的植物油或動物油， 因此含有很高的熱量。 在吃元宵的時候可以適當吃一些維生素含量相對豐富的水果、蔬菜等來均衡營養。 一些酸性食物以及肉類則不適合與元宵同吃。

無糖元宵並非“無糖”

無糖並不意味著低熱量， 也不意味著低血糖反應。 因為湯圓中的糯米粉可使血糖升高， 甚至比蜂蜜還要快， 與白糖相差無幾。 哪怕沒有加糖， 吃它也一樣不利於控制血糖， 所以糖尿病人要十分小心。 而且，裡面沒有糖不等於少放油，那麼多的飽和脂肪酸，甚至還有反式脂肪酸，也不利於控制血脂。如果擔心其中的糖和油，只要少吃就好了，不要迷信什麼無糖產品。在美好的節日當中，吃兩三個湯圓意思一下即可。為了控制血糖和血脂，宜用低脂高纖維的食物來配合它，比如豆類食物、蔬菜類食物、菌類和藻類食物，都是上好的選擇。

變質元宵不能吃

一旦發現元宵的顏色改變便不能食用。由於糯米中含有的水量較多，元宵買回家後長時間不吃很容易出現變質的情況，另外，糯米粉中含有大量的酵母菌，呈粉紅色的紅酵母菌菌落，它污染糯米粉後，遇到適當的濕度、溫度便大量繁殖。元宵的色變，營養價值大大降低，失去了原有的風味和口感，元宵皮發硬黏性減弱，略帶酸味，容易引發食物中毒，不宜再食用。建議元宵最好隨吃隨買，不要過久存放。

99熱心醫生溫馨提示，油炸元宵時，有時會發生元宵在油鍋裡突然炸裂濺傷人的現象。如在元宵下鍋前用針在元宵上紮兩個小針眼，即可防止這種現象的發生。

而且，裡面沒有糖不等於少放油，那麼多的飽和脂肪酸，甚至還有反式脂肪酸，也不利於控制血脂。如果擔心其中的糖和油，只要少吃就好了，不要迷信什麼無糖產品。在美好的節日當中，吃兩三個湯圓意思一下即可。為了控制血糖和血脂，宜用低脂高纖維的食物來配合它，比如豆類食物、蔬菜類食物、菌類和藻類食物，都是上好的選擇。

變質元宵不能吃

一旦發現元宵的顏色改變便不能食用。由於糯米中含有的水量較多，元宵買回家後長時間不吃很容易出現變質的情況，另外，糯米粉中含有大量的酵母菌，呈粉紅色的紅酵母菌菌落，它污染糯米粉後，遇到適當的濕度、溫度便大量繁殖。元宵的色變，營養價值大大降低，失去了原有的風味和口感，元宵皮發硬黏性減弱，略帶酸味，容易引發食物中毒，不宜再食用。建議元宵最好隨吃隨買，不要過久存放。

99熱心醫生溫馨提示，油炸元宵時，有時會發生元宵在油鍋裡突然炸裂濺傷人的現象。如在元宵下鍋前用針在元宵上紮兩個小針眼，即可防止這種現象的發生。