紅燒山藥排骨的做法有哪些？

山藥是一種比較常見的食用和藥用的食材， 山藥含有的澱粉酶等物質有助消化和健脾胃的作用， 山藥受歡迎的令一個原因是山藥還具有補腎的功效。 排骨含有的骨膠原和維生素等可以提供給老人和小孩需要的鈣質， 山藥和排骨一起烹飪之後口感鮮美， 是一道比較經典的菜肴， 下面就是紅燒山藥排骨的做法。

材料：

山藥、豬大排

做法：

1.山藥洗淨去皮， 切滾刀塊。 切完泡淡鹽水中備用， 防止氧化變色。 排骨洗淨， 鍋中放入適量水， 排骨冷水下鍋。 水開後煮5分鐘， 撇去浮沫， 把排骨撈出來， 放清水中洗一下。 鍋子洗淨， 把排骨放進去。

2.加入清水， 水沒過排骨2~3公分；放入蔥薑蒜﹑八角﹑桂皮。 放入腐乳和黃豆醬， 起調味和上色的作用， 腐乳和黃豆醬都是鹹味的， 所以不用再放鹽了。 加入適量料酒， 可以去除排骨的腥味。 加入適量老抽， 使排骨上色更漂亮， 還可以使排骨更入味。

3.水開後， 開中火慢慢燉。 燉至湯汁減少一半時， 倒入山藥。 山藥倒入的過早容易煮爛， 倒的太晚不容易熟和入味， 所以湯汁減少一半時倒最合適。 燉至湯汁快耗完的時候， 開大火收汁， 大火收汁才能使排骨上色更漂亮。

4.邊收汁邊用勺子攪拌，

烹飪技巧：

1、山藥切完後， 為防止氧化變色， 可放淡鹽水中浸泡。

2、排骨中加入腐乳﹑黃豆醬﹑老抽， 能夠很好的上色和調味。 所以免去炒糖色和放鹽。

3、燉至湯汁減少一般時，

4、湯汁快耗完的時候要大火收汁， 這樣才能使排骨上色更漂亮。