正宗鐵板茄子的做法
正宗鐵板茄子相信大家在平時的生活中都有吃過吧， 主要是因為這種食物是比較美味的， 而且價格合適， 所以很受消費者的喜愛， 所以建議大家在平時可以嘗試一下正宗鐵板茄子的做法。 正宗鐵板茄子的做法是需要準備好茄子， 然後去掉皮， 再將切片且成長條， 然後在將茄子沾上生粉油炸一遍就可以用於製作鐵板茄子了。
鐵板茄子的做法
1、長紫茄子3條， 洗淨切成9公分左右長的段， 從中間一分為二， 將切開的茄瓣修成茄條;
2、在茄條上以45度角切一斜刀， 在第一刀後5毫米左右處以40度角切一斜刀， 剃下茄皮;
3、再每隔開2-3釐米處， 按上述方法開出第2、第3個口;
4.白胡椒粉、薑末、蔥花各適量;五花肉4兩， 剁成肉末， 裝入一個大碗， 加入薑末和蔥花， 加入適量的鹽、雞精和白胡椒粉;
5.加入半個蛋清和適量的生粉， 先用手抓均勻， 再反復摔打上勁， 上勁後碗裝備用;
6.將肉末抹入每一條茄條的切口內， 盤裝備用;
7.用碗裝適量生粉， 將茄條四面均勻的粘上生粉， 輕輕敲磕掉多餘的生粉， 盤裝備用;
8.鍋裡去較多的油， 燒成高溫油， 將沾了生粉的茄條倒入漏勺， 並再次抖動漏勺， 篩去多餘的生粉;
9.油燒熱後， 將茄條倒入油鍋， 炸至底部金黃色時迅速撈起備用;
10.在油炸茄子時， 再另一火眼上， 燒一塊深鐵板;
11.洋蔥1個切成細洋蔥絲， 小米椒適量切成粒， 雞蛋一個備用;
12.鍋裡去油， 倒入小米椒粒爆香， 關小火加入辣椒醬和紅燒排骨醬， 和小米椒粒一起炒香， 開大火， 加入適量的水， 放入適量的雞精;
13.加入適量的鹽和老抽， 淋入適量的生粉水， 大火收芡， 不能太稠也不能太稀， 用勺子舀起倒出時能看到明顯的流動的芡之即好， 關火;
14.將洋蔥絲均勻的鋪在燒得滾燙的鐵板裡， 用筷子在中間扒出一個圓洞， 迅速將炸好的茄子擺入鐵板裡， 中間圓洞裡澆一點油。 敲入雞蛋， 將芡汁均勻的澆到茄子上面， 撒上蔥花， 美味的鐵板茄子就做成了。
不需鐵板的鐵板茄子做法
茄子切塊去皮、用鹽醃上， 去除水分。
蔥、薑、蒜、洋蔥切碎備用。
依據個人喜好用蠔油、番茄醬、生抽、糖、鹽、胡椒粉、香油、雞精、少許澱粉調製湯汁。
鐵鍋加少許油， 將蔥薑蒜沫下鍋炒香， 下肉餡翻炒， 加洋蔥碎、料酒、醋、糖、生抽、鹽(一定要少放， 甚至可以不放)， 炒好盛出備用。
重新起鍋， 加多一點油， 燒熱， 放入蘸好澱粉的茄子塊煎炸， 直到兩面金黃撈出。
鍋中留少量油， 將煎好的茄子和炒好的肉餡倒入， 淋上醬汁， 用鏟子翻勻， 小火孤獨5分鐘入味， 要時刻用鏟子翻動， 防止粘鍋。
起鍋， 完成。
