多吃土豆加蓧面可防病

鎂、鉀充足， 澱粉、蛋白質互補， 有助防治心腦血管疾病

受訪專家：解放軍總醫院營養科 劉英華

土豆， 是我國北方盛產的一種餐桌常見菜。 而蓧麥面， 則是從我國西北地方傳過來的一種粗糧食品， 而且近年來在很多城市日益常見。  
專家建議， 如果把這兩種食物巧妙地混合在一起， 代替米飯、饅頭等老式主食， 可以輕鬆地讓家人享受美味和健康。

營養學研究表明， 土豆鉀高鎂低， 豐富的鉀元素有助於體內多餘鈉的排出， 因而能起到降血壓、防止動脈硬化的作用。 而蓧麥面富含鎂， 正好與土豆互補， 鎂是預防冠心病等心血管病的關鍵元素。

土豆是富含優質澱粉的根莖類食物， 而蓧麥面則是含蛋白質最多的粗糧之一， 比小米和玉米麵都高。 因而， 土豆配蓧面又滿足了人體對優質澱粉和蛋白質的需求。 此外， 由於土豆和蓧麥麵食用後對人體血糖的影響都很小， 這個絕配非常適合糖尿病人作正餐主食。

好吃麵食的晉北人就特別喜歡把土豆和蓧麥面做成各式主食。 首先， 把土豆蒸熟、剝皮， 搗成土豆泥後， 加入少量的蓧麥面， 搓成小魚條狀或者絲狀， 上籠蒸。 把重蒸過的土豆蓧麥面放在碗裡， 吃的時候加入酸菜、陳醋、少量辣椒等調味， 味道非常不錯。

也可以在蒸熟後的土豆泥中， 摻入適量的蓧麥麵粉和少量澱粉， 和勻做成面皮，

還有一種做法， 把土豆用擦子擦成絲， 然後把它們和上一些蓧麥麵粉（少量摻點白麵粉）， 讓麵粉基本上把土豆絲包裹起來， 上籠蒸熟。 吃的時候還可以加點辣椒、蔥、蒜、麻油等調味。

再或者直接把土豆泥和蓧麥面混合後做成饅頭、團子等新型麵食， 也是簡單營養的烹飪方式。

需要說明的是， 土豆和蓧麥面最好都是蒸著吃， 因為一來可以控制油的攝入量， 二是蓧麥面纖維較粗， 蒸食能讓蓧麥面更易被腸胃消化。